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[食譜] 迷迭香雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (喔耶)時間19年前 (2006/08/14 22:13), 編輯推噓9(9推 0噓 9→)
留言18則, 6人參與, 最新討論串2/4 (看更多)
圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2664321 <<迷迭香雞腿>> 材料:去骨雞腿(兩支) 醃料:白酒、迷迭香葉、義式香料、鹽、黑胡椒、蒜末 作法: 1.新鮮迷迭香泡一點冷水，泡到水有點變色(大概要幾個小時)。 2.雞腿洗淨擦乾，先用用白酒、迷迭香葉跟水抓一抓，在加入其他調味料一起醃，即可冰 在冰箱。 3.一兩天後即可取出，沾麵粉用奶油慢慢煎熟，最後挑除迷迭香葉(煎過就黑掉囉)，雞腿 切塊，即可上桌，DONE。 4.或是用烤箱烤也行，感覺比較能夠留住迷迭香的獨特香味。 心得: 很簡單的迷迭香雞腿，我想用乾燥的迷迭香葉也可以啦，只是手邊剛好有一棵就直接摘來 用了~哈哈，以後也自己種蔥跟羅勒好了!!雞腿排如果很厚會不易煎熟，要煎很久，我是稍 微蒸過再沾麵粉煎的，這樣應該比直接煎還多留住了迷迭香的味道，不過有蒸過的雞皮再 煎好像就不是那麼脆了~還有迷迭香好像也不是人人都可以接受的香料呢!! -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.229.140
推
08/14 22:33, , 1F
推~ 我有聽過迷迭香的功用就像九層塔一樣
08/14 22:33, 1F
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08/14 22:34, , 2F
不知道是不是
08/14 22:34, 2F
推
08/14 22:47, , 3F
我爸跟我姊就不能接受@@"
08/14 22:47, 3F
推
08/14 23:49, , 4F
有問題（舉手）～為什麼新鮮迷迭香要先泡水呢？
08/14 23:49, 4F
推
08/15 00:03, , 5F
就跟冷泡茶一樣 讓迷迭香的汁液跑到水裡面
08/15 00:03, 5F
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08/15 00:04, , 6F
這樣比較會均勻入味啦 (個人認為)
08/15 00:04, 6F
推
08/15 01:06, , 7F
誰找我? :P
08/15 01:06, 7F
推
08/15 01:40, , 8F
查了一下 原來玫瑰瑪莉就是迷迭香呀 XDDD
08/15 01:40, 8F
推
08/15 06:18, , 9F
羅勒(Basil)才是像九層塔的東西喔,國外青醬用羅勒~
08/15 06:18, 9F
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08/15 06:21, , 10F
台灣多用九層塔做青醬...而用迷迭香醃肉,亦可把迷迭香
08/15 06:21, 10F
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08/15 06:23, , 11F
跟橄欖油,少許鹽,一起搗爛~味道很快就出來了
08/15 06:23, 11F
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08/15 06:25, , 12F
而白酒~可以用台灣的米酒代替~(法國廚師教的,可以試試)
08/15 06:25, 12F
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08/15 06:32, , 13F
如果想讓雞更有迷迭味,可以在皮肉之間挖個縫...
08/15 06:32, 13F
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08/15 06:33, , 14F
手指進去挖開(不是去皮喔),再把香料塞進去(皮肉之間)
08/15 06:33, 14F
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08/15 06:35, , 15F
沒錯,迷迭香=Rosemary,常用的還有百里香=Thyme...
08/15 06:35, 15F
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08/15 06:38, , 16F
巴西里=Parsley,俄力岡=Oregano,月桂=Bay
08/15 06:38, 16F
推
08/15 10:45, , 17F
謝謝樓上解答:)
08/15 10:45, 17F
推
08/15 15:37, , 18F
忘記說 雞腿要用刀劃個幾刀 網誌裡面有修改了
08/15 15:37, 18F
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