[食譜] 家常麵疙瘩

看板cookclub (烹飪DIY)作者prettyamigo (最初的夢想：）)時間19年前 (2006/08/19 18:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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太久沒回家，實在很懷念媽媽煮的麵疙瘩，只好自己試做看看！沒想到和媽媽的味道差不多耶，吃了第一口就高興的打電話回家告訴媽媽～兩人在電話那端都笑得好開心～～忽然間，台北-高雄間375km的距離似乎不見了，我離家人好近：）害羞的圖文版：http://www.wretch.cc/blog/prettyamigo&article_id=5772546 【食材】2-3人份麵團：中筋麵粉350g、水175g、太白粉10克、雞蛋１個、鹽1/2茶匙配料：蝦米、香菇絲、三層肉切絲、貢丸切塊、韭菜、蔥白末、波菜（但這三樣我沒有，故用高麗菜代替）【調味料】油蔥酥１茶匙、醬油１茶匙、鹽１茶匙、雞湯塊一塊、水６碗【作法】 1.麵粉放盆內，加入蛋、鹽、太白粉，分次慢慢加入水攪成麵糊狀，並順方向多攪伴以增加筋度，最後甩一甩增加Q勁。 2.麵團用微濕的布或保鮮膜蓋住，置入冰箱「醒」一小時，據說這樣才會Q。 3.起油鍋將蔥末爆香，加入蝦米、香菇絲、三層肉絲、貢丸塊用小火不斷翻炒至略乾，加入鹽、醬油、油蔥酥，調味也能使湯的顏色更好看！ 4.直接在原鍋加入水、雞湯塊，大火燒開後改小火，用湯匙將麵糊舀入湯內煮熟，中途記得攪動鍋子以麵疙瘩免沉底而黏鍋。 5.麵疙瘩浮起時，試吃熟了沒。判斷方法：咬麵皮中間顏色沒有白白的，或筷子刺過去沒有黏到麵粉。 6.加入高麗菜（可換成韭菜、蔥白末、波菜較搭），一熟即熄火盛出，完成上桌！【烹調訣竅】湯匙舀麵糊前，先在熱湯內將湯匙燙一下再舀，中途多沾水，可防止麵糊黏在湯匙上。 -- ●﹒˙http://www.wretch.cc/album/prettyamigo˙﹒● -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.31.156 ※ 編輯: prettyamigo 來自: 61.228.31.156 (08/19 18:17)