[食譜] 義式蔬菜湯
材料
蠶豆:約680公克(1 1/2磅)
新鮮青豆:約680公克
熟紅番茄:約300公克(2/3磅)
洋蔥:約907公克(2磅)
綠櫛瓜:約680公克)
羅勒:約一手掌的量
巴西利:切碎,兩大匙
萵苣:一顆
橄欖油:約1350公克
牛高湯:約900公克
鹽:適量
胡椒:適量
做法:
1.將蠶豆和青豆分別除去外層豆莢,番茄要去子剝皮,切碎
洋蔥切片,綠櫛瓜洗淨切片,但不要去皮,羅勒及巴西利洗淨並切碎
2.將所有蔬菜依此順序放入鍋內:番茄在鍋底,再來是洋蔥.綠櫛瓜,萵苣,青豆,之後,
灑上一半份量的巴西利和羅勒,及全部的蠶豆,最後淋上橄欖油
3.蓋上鍋蓋,以中火燉煮,十分鐘內不要攪拌,等到鍋底的蔬菜出水,加入牛高湯,
適量的鹽及胡椒,在攪和,之後用鍋蓋再次蓋住,以小火燉煮一小時,
(烹煮過程中不用加入任何水),煮好後,再加入剩餘的巴西利及羅勒即可
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