[食譜] 義式蔬菜湯
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[菜名]義式蔬菜湯
[材料]
洋蔥三個、大蒜數顆、新鮮青豆、加入羅勒的番茄糊半罐、高麗菜半顆、
新鮮番茄一個、馬鈴薯一個、橄欖油、牛高湯一罐
調味料: 鹽、黑胡椒、月桂葉、百里香、羅勒、紅酒半杯
[做法]
1.大蒜拍碎去皮，洋蔥、馬鈴薯和高麗菜切成同樣的小丁，羅勒洗淨切碎。
2.用大蒜爆香洋蔥，炒出香氣後，加入番茄糊炒香，高麗菜和半罐高湯，
中火燉煮約二十分鐘。
3.滾開之後放入馬鈴薯、青豆，加入半罐高湯、數片月桂葉、百里香、紅酒，
以小火繼續燉煮至沸騰，用鹽調味即可熄火。
4.灑上帕馬森乳酪、羅勒碎末和黑楜椒，即可食用。
[備註]
1.義式蔬菜湯很重視刀工，盡量切丁大小要一致。另外，傳統義式蔬菜湯通常會加入
豆子和櫛瓜(今天買不到櫛瓜)。
2.料多湯少，才是王道，水分切記不要過多，蓋過料就可以了。
3.蕃茄微酸的口感搭配逼出的蔬菜香氣，嚐起來清甜又飽足，是道很健康的料理，
歡迎大家多多嘗試喔!
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