[食譜] 日式照燒雞腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (喔耶)時間19年前 (2006/08/25 13:18)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2707004 <<哈密瓜自製日式照燒雞腿>> 材料:去骨大雞腿、麵粉、黑白芝麻、(洋蔥、薑；柴魚) 調味料:醬油、味淋、米酒、糖作法: 1.新鮮雞腿買回來，洗淨，沒有皮的那一面平行劃幾刀，尤其是肉很厚的部份，再用叉子叉比較厚的地方；可醃可不醃，用味淋、薄鹽醬油稍醃；不醃就可以馬上料理。 2.雞腿沾麵粉，拍掉多餘的，鍋內放少許油，帶皮那面先朝下入鍋，小火慢煎，把兩面煎至金黃稍焦即可，不用全熟。 3.煎雞腿的同時，先調要煮的醬汁，大碗中到入一碗水和兩湯匙醬油跟兩湯匙味淋，一匙糖，攪拌均勻(使用前請先試吃不要過鹹)。 ps.份量僅參考用，成品做出來試吃過後就可以自行調整喜歡的口味。 4.雞腿兩面金黃以後，倒入米酒嗆鍋~嘩~(請開油煙機)，米酒可以多不用怕，接著再加入調好的醬汁，蓋蓋子，小火慢煮三十分鐘以上另其入味，中途需翻幾次面。 ps.煮醬汁可以加入洋蔥末或薑片同煮，或是柴魚片也可以，都可以增添美味。 ps.不要讓醬汁燒乾，不夠時加水。 5.煮到醬汁變少變濃稠以後，取出切塊，擺盤，淋上剩餘醬汁，灑上芝麻，DONE。 ps.芝麻可以先乾煎過會更香；醬汁可以另外加東西煮成更高級的醬汁，例如芒果小丁... 心得: 這篇食譜也太多附註了吧...哈哈哈，因為自己做過很多次，調整了好幾次份量，還有研發了一些做法，所以打了很多廢話請見諒...超級好吃的照燒雞腿，鹹中帶甜喔!!由於是用燒的作法，可以不用醃過，燒久了整塊肉都會入味。雞腿太厚的地方一定要切開，不然除了不容易入味以外，雞腿還會縮得很小一塊(但是很厚)。要注意的地方大概就是雞肉要全部入味，醬汁不可以過鹹(上桌以前如果發現過鹹可加水和糖再煮一下)。簡單又好吃的料理一定要嚐試看看。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.229.253