[食譜] 葡式蛋塔

看板cookclub (烹飪DIY)作者snchow (snchow)時間19年前 (2006/08/26 21:00)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版請見http://www.wretch.cc/blog/mindylee5120&article_id=7358311 要先跟瑛嫺妹妹說對不起，本來答應她要做泡芙，因為我家的烤箱快掛了，溫度很不穩定，泡芙這種東西在製作過程中，是不能打開烤箱觀察的，所以要吃泡芙只好再等等囉。先做她愛吃的蛋塔聊表一下，順便洗刷我上次蛋塔失敗的污名。我在西點材料店買現成的葡式蛋塔皮，真的是越來越方便。也可以用市售起酥皮，要2~3 張疊起來再桿成麵皮後，分成小麵團再桿成圓麵皮，放入錫箔烤杯中。我算了一下成本，大概差不了多少，所以就直接買現成的最方便，只要準備內餡液即可。以下材料，可以做24個葡式蛋塔。材料-- 1.動物性鮮奶油500g （一定要用動物性的，不要買成植物性的。不要問我為什摩，我也不知，好像會發不起來吧） 2.全脂牛奶100g 3.細砂糖50g （我有減量，如果是一般口味或喜歡甜口味者，可以用80~100g） 4.全蛋2個（為了健康有減量，喜歡一般或重口味，可以用3~4個全蛋，或者多加1~2個蛋黃） 5.少許香草精（用統一布丁小湯匙一瓢。可加可不加，增添香氣罷了）作法-- 1.取250g鮮奶油、50g細砂糖放入小鍋中，隔水加熱，攪拌至糖熔解。 2.加入250g鮮奶油加熱攪拌均勻。全蛋2顆攪拌均勻，過濾1次後，倒入鍋中攪拌。 3.再加牛奶100g及少許香草精攪拌均勻，即是蛋塔內餡液。 4.將內餡液平分到現成蛋塔皮內，放入烤箱中以200℃加熱20~25分鐘。我用隔水加熱。參考部分食譜，也可以先加熱後再離火，不過這樣容易加熱過度。成品圖-- 請見圖文版http://www.wretch.cc/blog/mindylee5120&article_id=7358311 成本-- 24個葡式蛋塔皮NT150 1公升動物性鮮奶油NT135 1公升全脂牛奶NT55 一小罐香草精NT30 這次也是大成功，大家都很稱讚。放進冰箱冰冰的吃很不錯喔。大姐說有比得上一般市售的水準，真是令人高興呢～～ -- http://www.wretch.cc/album/mindylee5120 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.31.137.248