RE: [問題] 生麵包可不可以冷凍 (冷凍麵糰)
※ 引述《zoren (keep passion)》之銘言：
: 想要一次做很多麵包
: 可是烤好的成品不耐放
: 而且剛烤好的麵包比較好吃
: 請問如果麵包做好
: 只差最後烤麵包的動作
: 把所有的生麵包放冷凍
: 要吃的時候再烤,會有問題嗎?
: 例如:冷凍過後,麵包烤出來會比較硬
: 或是會塌之類的問題....
: 請教板上的高手....謝謝
可以冷凍,但是不要放到要烤之前再放冷凍,因為
1.那時候麵包都發好(體積也變大了),放進冰箱應該很佔
空間
2.麵包發好之後,應盡量不要去擠壓它,因為這樣子會讓裡
面的氣體跑掉,烤起來容易失敗,如果你選擇把它丟進冰箱
冷凍,除非你冰箱有格子,一格放一個麵包,讓它不受到其他
物品的擠壓
你可以在造型後,直接丟冷凍,然後等到要烤時,再拿出來
進行發酵(進行烤前那一次發酵),不過時間上應該會久一點
因為是冷凍的嘛(冷凍->室溫->開始發酵)
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