RE: [問題] 生麵包可不可以冷凍 (冷凍麵糰)
※ 引述《zoren (keep passion)》之銘言：
: 忽然想到,超市有賣的冷凍食品
: 像是冷凍包子,冷凍饅頭,那是已經做好成品在冷凍的吧!
這個是蒸過後再冷凍的(表示它該做的發酵都做了),要吃就直接
加熱就可以吃了
: 那為什麼沒有人做冷凍麵包阿?
有啊~至少我看過有兩種,一種是烤好的法國麵包,切成片後上面
塗香蒜,然後把它冷凍處理,要吃就用烤箱烤一烤就好了(直接烤,
不用再等它發酵)
另一種就是生麵團造型後就進冷凍(我看過牛角型的,小小顆),這
個它上面說明就有寫,要放在室溫解凍發酵後,會變2倍大後,才可
以進烤箱烤它
通常這個會跟起酥片那一類的冷凍食品放在一起
: 有什麼技術上的困難嗎?
: 還是其實有,只是比較少見
: 哈哈,問題有點多...
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