Re: [問題] 關於牛小排~~
※ 引述《cho1979 (....)》之銘言：
: 今天終於狠下心花了錢買Costco無骨牛小排~~~
恭喜, 那是好物啊.....
: 剛剛再看版上的文章 要怎麼煎牛排...
: 其中有看到一篇說牛小排適合全熟...
: 想請問有料理過牛小排的版友 真的應該弄成全熟嗎???
萬萬不該啊!!!!!!!!
: 會不會太乾阿....
是不會啦, 但對於可以接受五分熟的人, 這真的有點蹧踏啊...
: 如果照一般菲力的煎法 大概三五分熟
: 會不會不好吃阿???
不會, 這是王道啊!
: 推 zarffy:牛小排應該不厚, 因為很有油脂, 煎全熟也滿好入口的 12/20 21:55
不好意思, Costco 的無骨牛小排是所有賣場最厚的, 常常都是 2.5～３cm 左右...
: → splh:牛小排都是煮全熟的喔.... 12/20 22:16
並非如此.
: 推 ijnu:全熟啊(驚) 上上週我在朋友家吃的牛小排沒有煎全熟耶 12/20 23:14
安啦, 沒事的...
正解是:
要煎全熟的是 [帶骨] 牛小排,
目的在於, 讓骨膜(筋膜)因為熟透而收縮, 造成和骨頭分離的結局, 能夠吃得很乾淨.
對於無骨牛小排, 請善待它, 別煎到全熟, 牛肉會哭泣的...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.169.112
推
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