[食譜] 蝦仁蛋炒飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者acapriccio (哈密瓜)時間17年前 (2007/01/11 01:49)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3300621 <<哈密瓜自製蝦仁蛋炒飯>> 材料:冷飯、蝦仁、洋蔥(1/4)、紅蘿蔔(少許)、蔥(一支)、蛋(三顆) 醃料:鹽巴、黑胡椒、蛋白、米酒、太白粉調味料:鹽巴、黑胡椒、醬油、味精、香油做法: 1.飯用比較少量的水煮熟，取出放涼；蝦仁去腸泥，背部剖開，洗淨用醃料醃十分鐘；紅蘿蔔切絲；洋蔥切絲；蔥切蔥花備用。 2.熱鍋，加少許油，開大火，加入醃過的蝦仁，炒熟即盛出備用。 3.再加入少許油，小火炒香洋蔥、紅羅蔔、蔥白，再加一些油，打入三顆蛋，用大火快炒把她炒散至全熟。 ps.會黏鍋請再多加油。 ps.怕蛋液會沾黏炒料的話也可以先把蛋炒熟取出在炒洋蔥紅蘿蔔。 ps.洋蔥不要炒太久不然會出水。 ps.蔥白要記得取出。 4.開小火(或熄火)加入冷飯、蝦仁，用力的把飯粒壓開，加入鹽巴、黑胡椒粒、一點點醬油(醬色)、味精、香油、蔥花，拌勻後再轉大火快速翻炒，把多餘水分蒸乾，DONE。心得: 我很喜歡吃那種顆粒分明的炒飯，討厭那種濕濕黏黏的，口感極差(以前常常失敗)，或是太油也不好吃，很容易膩，切記切記!!重要的就是煮出不黏的飯(水少+油)，接著最重要的就是火侯啦，不要跟我說你要用電磁爐炒飯...次要的就是配料跟調味料了!!有火侯光是無配料的蛋炒飯也是超好吃的!!不過下次來嘗試看看義式燉飯或是港式煲飯好了～很好吃的蝦仁蛋炒飯，醃過又大火炒過的蝦子Ｑ脆好吃又美觀，加上洋蔥蔥花跟黑胡椒，香噴噴的炒飯就完成囉!!製作時間也很短，歡迎嘗試。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.143.212.51