RE: [問題] 泡芙使用的蛋量?

看板cookclub (烹飪DIY)作者sundancy (sundancy)時間19年前 (2007/01/22 10:58)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《shinhom (shinhom)》之銘言： : 我用精華區的食譜做泡芙 : 可是少用了一顆蛋(感覺在放進去會太稀) : 本來很怕它不會膨脹 : 可是後來好像還OK : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=shinhom&b=27&f=1643734960&p=2 : 請問...少放一顆蛋是差在哪啊?! 蛋汁的主要功能是在調整麵糊的濃稠程度就像您說的太稀膨不起來太濃稠會太硬太乾所以如果您覺得麵糊太稠了就多加一顆蛋太稀就少加適當的稠度應該是當打蛋器攪打後整個提起來打蛋器上的麵糊會緩慢滴落或者是當裝麵糊的容器傾向一邊的時候麵糊是慢慢的流向一側進爐以前可以刷蛋液(蛋黃加點鹽)或者是用噴槍噴點水進爐後前二十分鐘內不要再將烤箱門打開二十分鐘後可打開檢查並且將烤盤轉向降溫再考10~15分鐘左右烤泡芙時間跟溫度都是控制的重點您可以多試驗幾次看您的烤箱最佳值是在哪雖然照片有點模糊看不是很清楚可是形狀很棒耶厲害唷 ^^.. -- Pastry Chef yaya 個人網頁相本:http://www.wretch.cc/album/chefyaya 留言板(guestbook):http://www.wretch.cc/guestbook/chefyaya 我是一個點心師 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.145.196

RE: [問題] 泡芙 使用的蛋量?

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