關於微波爐與鋁箔的正式報告

看板cookclub (烹飪DIY)作者ilimis (Anymore)時間19年前 (2007/01/24 09:47)推噓5(5推 0噓 48→)

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以下的內容是由EAFA(European Aluminium Foil Association)歐洲鋁箔協會網站：http://www.alufoil.org/eng/index.html 文獻研究：http://www.alufoil.org/media/Microwaveability-Literature_Study.pdf 實驗報告：http://www.alufoil.org/media/Microwaveability-Experimental_Study.pdf 上面兩篇都是很討厭字又很多的英文這是篇是中文新聞稿,如果你不想看英文,可以快速瀏覽這篇 http://www.alufoil.org/media/PR_Microwave_Chinese.pdf （不過只有簡體中文）以下是我由文獻研究中所提出的結論,翻譯並擷取的重點 ------------------------------------------------------------------------------ 1.在大多數消費者的認知以及微波爐的使用守則中,在微波爐中使用金屬是被禁止的這限制了用來包裹食物鋁箔的東西放到微波爐使用,像是鋁箔托盤,有鋁箔蓋的塑膠托盤以及被包裹上鋁箔的碗或是盤子由物理學的觀點來看,經由適當的控制,金屬是可以在微波爐中使用的大眾以及使用守則可能誤將鋁箔當作不能包裝食物的東西這篇文獻研究調查了文獻,目的是重新評估在微波爐中使用含有鋁箔的容器來包裹食物的可行性,安全性以及效率 2.由物理學以及實驗發現,所有的經過證實的研究都指出沒有理由"不"使用鋁箔來當作微波爐加熱食物用的包裝,只要遵守一些規則還有加熱守則使用鋁箔跟拿透明包裝的效率差不多,甚至加熱更一致然而,實際上大眾的認知以及超市跟這些研究差很多例如：微波爐手冊上沒有提到鋁箔和其他不適合的器材,他們也禁止在爐中使用金屬另一方面卻建議拿鋁箔來遮蓋食物需要小心料理的地方 p.3 容器的製造商也沒有賣可以用微波加熱的鋁箔容器,取而代之的是用塑膠容器生產拿回家再加熱就可以吃的食物製造商,也不用鋁箔來包裝,如果有也是建議消費者倒到非金屬的容器中再加熱這看起來在出版的的研究中並沒有使用鋁箔包裝食物造成的負面經驗,其他（非微波) 的問題是鋁箔腐蝕跟脫色,鋁箔生產商是一派,消費者,食物生產,包裝者是一派微波爐製造商又是一派,大家溝通有問題在電視上或是銷售展示上,拿鋁箔包裝的食物加熱也是成功的p4 p5是加熱的物理原理,說到,如果把食物整個用鋁箔包緊緊,那鋁箔會把所有的微波反射回去,食物完全沒被加熱到,如同把微波爐放在那邊空轉,這樣是不行的但是你可以拿鋁箔覆蓋食物可能會加熱過度的地方,那微波就會加熱沒覆蓋的地方還有根據我看到的微波爐結構,微波在爐中反射來反射回去根本不是問題有結構圖的ppt http://0rz.tw/422mB 微波本來就會在爐壁中反射來反射回去,藉由穿透食物時食物吸收微波來加熱,並不是說微波一被反射回去,微波爐就會爆炸,因為反射來反射去最後還是會反射回食物沒有被金屬覆蓋的地方被吸收 p.6金屬容器可能會因為電磁波產生的電壓,跟爐壁產生放電形成電弧（這也說明爐壁也是金屬做的,微波爐前面的網子也是金屬網,也是要把微波反射回去）但是這種電弧沒有那麼危險,因為就算是食物也可能產生這樣的電弧這種電弧的危險性很低也並不常出現是可以忽略的,甚至最糟的情形也只是在你的微波爐壁上留下一個小記號,這並不會對微波爐的電磁管造成損害當然我們可以將容器不要靠爐壁那麼近,以及做出周圍是圓滑的鋁箔容器來減少可能產生的電弧所有研究都同意的事情(這很重要) 1.鋁箔的托盤是可以用的,但是不要把托盤貼著爐壁,托盤也不要比3公分更深食物應該蓋住大部分的托盤 2.如果遵守使用規則,使用鋁箔托盤是不會產生危險的,就算有電弧也只是造成一點點爐壁美觀上的影響,也不會點火,不會損壞你的微波爐 p7. 3.拿鋁箔托盤加熱的一致性在很多例子中比塑膠托盤,或是微波爐中的透明托盤好 4.很多例子中,拿鋁箔加熱的食物感覺品質比較好 5.加熱的效率可能會下降,但是不是很多也有對於加熱效率比較不是那麼樂觀的研究,加熱的下降效率可能比較高在加熱結凍的食物會出問題,但是其他的研究也指出,加熱結動的食物本身就不太好 Alussuisse做了長期的測試指出,使用鋁箔托盤並不會減少電磁管得壽命或是毀壞電磁管設備（這是經過等同於一個家庭平均使用32年的實驗時間測試）使用鋁箔托盤有幾點規則要注意（重要！！) 1.圓的盤子比四角的加熱來的快（有效率） 2.因為底下是托盤,是從上面加熱,所以托盤不要太深 3.有些在微波爐中有微波耦合（microwave coupling)(這是指微波在爐腔中形成駐波嗎？）,拿微波托盤加熱的效率可能會下降很多（不過這種爐很少是廚房用的大多是賣食物用的） 4.大多的報告指出拿鋁箔托盤加熱結凍食物,加熱的一致性更好得到很清楚的結論：根據研究,沒有實際上的妨害反對我們在微波爐中使用鋁箔托盤後面很多沒力翻 p9-p10有趣的一點,五家微波爐製造商的手冊（BOSCH LG PANASONIC SAMSUNG SHARP) 都反對在微波爐中使用金屬,但是令人吃驚的是,大家都建議你拿鋁箔來覆蓋食物中可能加熱過頭的部份沒有任何手冊說用鋁箔的包裝會怎樣,更別說其他鋁箔的器材要注意的危險：不要空轉,或是放太少的負載 ----------------------------------------------------------------------------- 後面有興趣的人自己可以看原文大多是文獻資料,這分報告中還是指出鋁箔確實會反射微波但是反射不是重點,你要注意的是負載（load）,有沒有足夠的東西吸收能量不能把食物整個包起來,不然微波都被反射光了,沒東西吸收能量但是你可以把部份包起來,能量還是會被沒包起來的地方吸收,並不會一直蓄積能量不會出現大爆炸,也不會把你家燒了,也不會讓你的微波爐短命至於另一篇實驗報告中有各種食物加熱效率的實驗,有興趣可以看看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.231.27

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