[食譜] 于美人的滷牛腱

看板cookclub (烹飪DIY)作者janeliusy (Jr)時間19年前 (2007/04/12 19:21)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文版:http://blog.pixnet.net/janeliusy/post/3805479 某天看到于美人的生活好自在裡，她介紹到她的私房食譜-滷牛腱，聽說最適合配飯或是貝果，不需要每次都只能配麵來吃。看起來真的既簡單又方便，只需要肉、醬油、米酒、糖和滷包即可，真是適合小妹第一次挑戰燉煮料理的首選。花了兩天的時間燉煮出的牛腱，雖然沒有美人姊的這麼軟爛，聽說這是跟鍋具有關，但是總算是做出清淡又爽口的滷牛腱。這肉如果放兩天以上，牛腱又會入味更好吃喔! 牛腱心食譜參考: 3/6 生活好自在 -------------------------------------------------------------------------------- 主料牛腱心 2條冰糖 1/2碗米酒 1/2碗醬油 1碗水 1碗滷包 1包作法: 1. 牛腱心川燙後，一條牛腱心切成3塊備用。 2. 將牛腱心放入鍋中，加入醬油，米酒，水，煮滾後撈除浮沫雜質。 3 續煮滾十分鐘後將滷包放入鍋中，滾五分鐘後將滷包取出。接著再煮20分鐘就可以加入冰糖，繼續煮十分鐘，就可關火。 4 放置隔夜後在繼續滷30分鐘後，就完成了滷牛腱心 ----------------------------------------------------------------- 隔天，小妹還利用一點牛腱和湯汁，加工變成一道蕃茄牛肉麵。不過，送麵食的便當一定要把湯放在保溫瓶裡，麵和肉另外放才不會糊掉。這小妹身平第一次做牛肉麵，幸好baby給予不錯的評價，我想是因為心意大於美味吧! 蕃茄牛肉麵材料：紅蕃茄1粒牛腱 1條洋蔥1/2顆蔥 1支薑 3片大蒜 1粒手工寬麵1把調味料：豆瓣醬 1匙鹽　1匙糖　1匙牛腱滷汁 2杯作法： 1. 洋蔥切片、薑切片、蔥切段、大蒜拍碎、蕃茄切片。 2. 鍋裡放油，先爆香蔥、薑、蒜和洋蔥，之後把調味料放進去炒香。 3. 倒進滷牛腱的滷汁和滷過的牛腱塊，以快鍋燉約十五分鐘（一般鍋子要燉約一小時），再將肉取出切片。 4. 麵放入滾水裡煮約五分鐘，撈起放入碗裡，澆上牛肉湯配上牛肉片，並灑上蔥花即可。 -- 挑食的劉小妹~ 挑食有理,擋吃必死 http://blog.pixnet.net/janeliusy -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.25.135