[食譜] 飯後甜點--芒果青、情人果

看板cookclub (烹飪DIY)作者luckychen (哈尼哈尼很好聽^^Y)時間19年前 (2007/04/15 03:51)推噓5(5推 0噓 0→)

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以下食譜轉自我家市場的水果攤老闆娘口述~~~ 圖文版： http://www.wretch.cc/blog/eatnow2&article_id=6651831 材料：青芒果 10斤高級精鹽 1/3 公斤細砂糖 1.5公斤 (或2斤~2斤半) 作法： 1. 將青芒果用刮皮器去皮 2. 去皮後，切開，去籽，並切成一小塊一小塊 >> 注意：這兩步驟，我貼心的老闆娘居然幫我們弄好了據他說，是因為他覺得青芒果太小顆了，我跟我媽一定會弄很久所以閒著沒事就幫我們處理好了 XD 也就是說，我不知道這兩步驟的情況及時間大概要多久 XD (老闆娘說它弄一小時就好了，不過我們沒經驗的應該會弄很久 XD) 3. 將切好後的青芒果放到容器中，將精鹽加入拌勻並靜放一小時。最後芒果會出水，是正常現象。 >> 注意：不需加任何清水/開水 4. 將已經出水的芒果們，用手並使出吃奶的力氣去完全的拌勻、揉勻他們就像上一代的人說，做酸梅時都是人家用腳在那邊踩踩踩的那種力氣 XD 聽說此步驟目的是：讓鹽份進入芒果內，使其軟化。 5. 揉勻芒果們後，用開水去反覆清洗他們清洗幾次後，浸泡在開水中一小時 >> 註：(1) 老闆娘沒特別交代要自來水 or 開水，我媽是覺得用開水比較乾淨啦 XD (2) 至於要清洗幾次，我們也不知道，所以目標大概就是洗到 "水不混濁" or "幾乎沒有鹹味(鹽巴水)"後就可了 6. 將青芒果從水中撈起來，將水分濾乾 7. 在最後的鍋子中，用"一層青芒果、一層細砂糖" <交互的一一疊在鍋子中> ps. 看到透明的糖霜，我忍不住多拍了幾張特寫 XD 8. 放到冰箱冷藏，隔天就可以吃了 ps. 根據經驗，最好是泡個一兩天以上，並且偶而去攪拌它，讓糖水充分進入芒果中。不然芒果青吃起來會太酸。 9. 完成了~~~上菜嚕~~~ <<後記>> 1. 青芒果很難買，一般市場是不會賣的，我媽因為跟水果攤老闆娘很熟，所以請他去更大的市場買回來~~ 2. 聽說青芒果就這時候最好吃了，大概就這一兩週吧... 過時就會不好吃了喔~~~ 3. 聽說我媽又買了20斤青芒果，如果有動手去削去切的話。再上來波心得 :P -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.191.38