Re: [食譜] 飯後甜點--芒果青、情人果

看板cookclub (烹飪DIY)作者virulous (明石章魚)時間17年前 (2009/04/26 08:39)推噓0(0推 0噓 1→)

留言1則, 1人參與討論串2/3 (看更多)

※ 引述《luckychen (哈尼哈尼很好聽^^Y)》之銘言： (恕刪) : 以下食譜轉自我家市場的水果攤老闆娘口述~~~ : 圖文版： : http://www.wretch.cc/blog/eatnow2&article_id=6651831 : 材料： : 作法： : 1. 將青芒果用刮皮器去皮 : 2. 去皮後，切開，去籽，並切成一小塊一小塊 : >> 注意：這兩步驟，我貼心的老闆娘居然幫我們弄好了 : 據他說，是因為他覺得青芒果太小顆了，我跟我媽一定會弄很久 : 所以閒著沒事就幫我們處理好了 XD : 也就是說，我不知道這兩步驟的情況及時間大概要多久 XD : (老闆娘說它弄一小時就好了，不過我們沒經驗的應該會弄很久 XD) 這幾天我家有一大袋的芒果, 我家父親試著做了一些芒果青後,我覺得口味和我的不太合..... 所以昨天晚上和今天早上,我試著按照板友的食譜醃製了芒果青.(謝謝分享) 0.0 這篇板友製做芒果青的分享中,談到了芒果青的準備工作是老闆娘做好的. 昨天我試著做之下,發現光是這部份就有一些小訣竅喔,沒掌握好的話做起來很累人. 削片青芒果的過程是: 1.將青芒果洗好後,用刮皮器去掉皮後削掉蒂頭-- 去皮時要將芒果皮綠色的部份儘量去掉,我一開始試做時皮沒有削乾淨被家人唸.... 此外削皮時所用的力量小皮刮不乾淨;用力大的話手很快就酸了. 所以需注意削皮姿勢和力道的拿捏. 0.0 2.將果肉削皮並去掉芒果籽-- 我一開始試著將芒果肉"片下來",片到種子的地方再把芒果切開拿掉籽. 可是這麼做很累人,因為芒果肉是硬的並不好片! 後來我採用媽媽的建議--將芒果對半切開後拿掉籽,然後將果肉切成片. 這樣子又快又省力.刀子最好要選鋒利的,假使用鈍刀的話光切都很累人. = = 昨天下午試做一些芒果青, 然後在昨晚一邊看電視邊削芒果青(31個),今天早上起床後也做了一些(16個), 到目前為止已經削了五十個以上大小不一的芒果青份量並且簡單地用糖醃起來了, 希望這次做的芒果青能成功,冰在冷凍庫裡應該可以吃很久還可以分享給別人囉! 我覺得如果能拿到青芒果,不妨也試著做做看.....蠻好玩的哩!唷忽~ : 3. 將切好後的青芒果放到容器中，將精鹽加入拌勻 : 並靜放一小時。 : 最後芒果會出水，是正常現象。 : >> 注意：不需加任何清水/開水 : 4. 將已經出水的芒果們，用手並使出吃奶的力氣去完全的拌勻、揉勻他們 : 就像上一代的人說，做酸梅時都是人家用腳在那邊踩踩踩的那種力氣 XD : 聽說此步驟目的是：讓鹽份進入芒果內，使其軟化。 : 5. 揉勻芒果們後，用開水去反覆清洗他們 : 清洗幾次後，浸泡在開水中一小時 : >> 註：(1) 老闆娘沒特別交代要自來水 or 開水， : 我媽是覺得用開水比較乾淨啦 XD : (2) 至於要清洗幾次，我們也不知道，所以目標大概就是 : 洗到 "水不混濁" or "幾乎沒有鹹味(鹽巴水)"後就可了 : 6. 將青芒果從水中撈起來，將水分濾乾 : 7. 在最後的鍋子中，用"一層青芒果、一層細砂糖" <交互的一一疊在鍋子中> : ps. 看到透明的糖霜，我忍不住多拍了幾張特寫 XD : 8. 放到冰箱冷藏，隔天就可以吃了 : ps. 根據經驗，最好是泡個一兩天以上，並且偶而去攪拌它，讓糖水充分進入芒果中。 : 不然芒果青吃起來會太酸。 : 9. 完成了~~~上菜嚕~~~ : <<後記>> : 1. 青芒果很難買，一般市場是不會賣的， : 我媽因為跟水果攤老闆娘很熟，所以請他去更大的市場買回來~~ : 2. 聽說青芒果就這時候最好吃了，大概就這一兩週吧... : 過時就會不好吃了喔~~~ : 3. 聽說我媽又買了20斤青芒果，如果有動手去削去切的話。再上來波心得 :P -- 『你們祈求就給你們，尋找就尋見，叩門就給你們開門；　　　　　　因凡祈求的就得著，尋找就尋見，叩門就給你們開門。』 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.32.38 ※ 編輯: virulous 來自: 61.60.32.38 (04/26 09:26)