[食譜] 炸焦牛肉
轉錄自由時報 記者康俐雯/報導
食材
台塑牛小排300g(菲力牛排亦可)、青蔥5g、辣椒末5g、蒜頭5g、花生少許、薑片
調味料
糖、白胡椒粉、白醋適量、太白粉調水與醬油少許、香油、滷包
作法
1.牛肉和蔥段、薑片、蒜片、醬油、糖、胡椒粉與滷包一起以小火滷一小時後撈
起、切塊。
2.再將牛肉塊沾裹麵粉，放入180度的油鍋中，以大火快速炸至外皮呈酥脆狀。
(下鍋後約30秒即可撈起，才能保有外酥內嫩的口感。)
3. 另起油鍋，爆香少許蒜末、適量蔥段與辣椒末，再以糖、少許醬油、白胡椒粉
、白醋、水調味，接著以太白粉調水勾薄芡。
4.放入牛肉塊快速拌炒。
5.再加入白芝麻稍微翻炒、增加香味，並以香油亮色，起鍋前，下花生一起翻炒，
完成。
也是一道下酒菜喔！
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