[食譜] 佛羅倫斯風味牛肚

看板cookclub (烹飪DIY)作者kenjyan (做菜要有魄力!)時間19年前 (2007/04/28 23:49)推噓3(3推 0噓 0→)

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自從以前買了愛麗斯．佛羅瓦德寫的"有味道的故事" 就一直對這被她稱為佛羅倫斯風味速食的牛肚料理感到十分興趣牛肚的細緻味道很容易遭到破壞,在調味上不適合太強烈食譜用到香味蔬菜和丁香,以及番茄－這也是她提到必須謹慎使用者唯有去腥味的白酒或香檳她則是以為不得省,最好還有些優質的肉湯以下是她提供的食譜： 1.紅蘿蔔一根,半根芹菜,一粒紅洋蔥切成細末.用橄欖油拌炒至略黃我覺得歐洲的蘿蔔有可能比較小,因為食譜上的混炒蔬菜蘿蔔常常用了一根,而洋蔥也是用了一顆.又很多書上的混炒蔬菜蘿蔔是不會比洋蔥多的,故有此臆測.有人說洋蔥蘿蔔西芹要2:1:1 本書描寫的混炒蔬菜則是5:1:1 2.加入兩顆去皮的碎番茄,加鹽調味,小火煮幾分鐘接著加入切細條的牛肚500g.加入一株丁香,拌公升肉湯番茄就如她所說,要謹慎使用.我為了把家裡番茄清掉,用了四顆味道真的會太重.香料除了丁香,我也有看過加迷迭香,歐芹和大蒜的另外她食譜沒寫到,前面講的白酒應該可以在這加 3.小火燉煮約40分鐘,吃之前拌上奶油,灑上現磨的胡椒和Parmigiano http://www.pixnet.net/photo/kenjyan/52205727 當地人吃牛肚多是配Panino(小圓麵包),可能因此被稱為速食因為家裡沒有Panino,我另外烤了玉米糕搭配,還挺適合的 -- 一個人要是在青春期生活優渥那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子這並不因為凡是富豪就一定愚蠢而是因為他們用不著做實驗－A. J. Liebling -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.157.89