Re: [問題] 請問可以用加鹽米酒做麻油雞嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者junkisui (junkisui)時間19年前 (2007/05/03 22:17)推噓1(1推 0噓 1→)

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※ 引述《novii (beauty)》之銘言： : ※ 引述《novii (beauty)》之銘言： : : 好不容易讓我找到了米酒 : : 是台灣菸酒有限公司出的料理米酒 : : 仔細看了一下裡面有含鹽 : : 我記得在台灣都是用不加鹽的米酒做麻油雞 : : 請問這種加鹽的料理米酒適合拿來做麻油雞嗎? : : 另外請問用這種米酒也可以滷肉或是拿來醃肉嗎? : : 謝謝 : 我今天拿了那罐加鹽米酒來做麻油雞 : 味道嚐起來其實還可以接受 : 只是沒想到湯喝起來還不夠鹹....@@" : 有個問題 : 我爆香薑片後..把雞肉丟下去炒..結果黏鍋 : 接著加進水跟酒...整個油都爆噴出來 : 噴的爐子上面都是油水 : 還差點噴到自己... : 請問這是正常的嗎? : 謝謝雞肉會黏鍋通常是因為油不夠熱　或是麻油太少雞肉太多所以炒雞肉的時候油溫迅速下降也有可能是雞肉下鍋以後太快太頻繁翻炒雞肉　通常肉下鍋以後先別急著翻等接觸鍋面的肉熟一點再翻面就不會黏鍋了　跟烤肉的道理一樣煮麻油雞我是習慣用鐵弗龍深湯鍋一鍋到底　省得換鍋先加熱麻油　爆香大量薑片　轉小火加入雞肉煎炒到半熟　加酒（水）煮半小時就ＯＫ加酒水進油鍋會噴油是正常　但是”爆”噴聽起來蠻恐怖的　你下次加酒水之前把火轉小一點試試看　不然就拿著鍋蓋當擋箭牌囉　安全至上　我好奇的是　你是用全酒煮麻油雞還是有把米酒兌水呢？我以前在國外找不到台灣米酒又不想用大陸米酒的時候　有試過用日本清酒煮麻油雞貴是貴一點　不過煮出來味道蠻正常的　給你參考 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.33.211.95