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[食譜] Sea Bass Piccata

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (球兒寶)時間19年前 (2007/05/09 03:49), 編輯推噓3(3推 0噓 3→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串1/1
Sea Bass Piccata 份量：2人份 食材： Sea Bass　　　　　　　　 1 Seasoned flour 　　　　　3Tab Olive oil　　　　 2Tab Butter　　　　　　　　　 3Tab Flour (麵粉)　　　　　　 1-2Tab Dry white wine　　　　　 1/3cup Lemon juice　　　　　　　1/4cup Chicken stock　　　　　　1/4cup Capers　　　　　　　　　 1/4cup Parsley chopped　　　　　1/4cup 作法： 1.魚修菲力後拍麵粉、以butter煎至六分熟（煎的時候一邊晃鍋，使魚顏色均勻），將魚 　翻面後離火，以餘溫使魚熟後盛盤。 2.將魚從鍋中取出並將鍋中的油倒掉。以白酒收鍋，並加入鹽、胡椒、檸檬汁、酸豆。 3.Sauce 做法一：以太白粉勾欠 　　　　做法二：溫度稍微降低後丟軟butter，不斷攪拌使白酒和butter均勻混合。 4.將Sauce淋在魚上，再灑上一些巴西里即可。 注意事項：Sauce的做法二煮時要小心避免油水分離 圖http://myurl.com.tw/7qng -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.233.174.59
推
05/09 04:48, , 1F
"sauce"?
05/09 04:48, 1F
推
05/09 07:59, , 2F
剛剛查了一下，也有 souse 這個字，可以指醃製用滷汁>
05/09 07:59, 2F
→
05/09 08:02, , 3F
不過在這裡應該還是用 sauce 或 gravy 比較像一點。
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事實上我只是筆誤
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推
05/09 20:14, , 5F
我喜歡雞肉的Piccata，不過seasoned flour不是指太白粉，而
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是在拍到食材上的麵粉裡先加入鹽與胡椒去調味
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※ 編輯: greenishch 來自: 125.233.184.136 (05/11 04:05)
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