[食譜] 卡士達千層派

看板cookclub (烹飪DIY)作者mflee (小芙)時間19年前 (2007/05/10 01:41)推噓3(3推 0噓 0→)

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吃我圖文版 http://blog.pixnet.net/mengfulee/post/4509801 上星期到胖胖家做的母親節蛋糕XD 因為胖胖的瑪麻念念不忘上次做的卡士達醬所以我們就把千層派中的鮮奶油改成卡士達事實證明一樣好吃但是我們碰到的問題是我拿到的食譜是cookclub板友iillai 所po的食譜沒有註明這樣的份量可以做多少片餅皮還有我也不知道要搭配多少的卡士達醬這次算是試驗就對了~ 不過很成功很香很好吃奶味很重＊材料＜薄餅＞ (一般平底鍋大小大約五六片) 低筋麵粉 80克細砂糖 20克鹽 1/2小匙全蛋 2個奶油 20克牛奶 220c.c. ＜卡士達醬＞(剛好夾進五六片薄餅之間) 低筋麵粉 30g 奶油 1T 糖 40g 蛋黃 2個牛奶 240c.c. 洋酒 1/2T ＊做法＜薄餅＞ 1.過篩麵粉、砂糖、鹽混合，加入全蛋拌勻 2.加入溶化後的奶油拌勻，加入牛奶拌勻，即成麵糊 3.平底鍋燒熱，塗薄薄一層沙拉油 4.將一大匙麵糊(約15克)到入，使麵糊向外擴散成薄薄一片(1mm~2mm口感比較好不要太薄) 5.先煎一面，待呈微金黃色即翻面，再煎約五秒即可 6.重複至麵糊煎完，可煎出許多片薄餅＜卡士達醬＞ 1.蛋黃+糖拌勻 2.加低筋麵粉快速拌 3.加牛奶小火煮要邊煮邊攪 4.加奶油加酒拌勻 5.煮到卡士達醬的樣子就可以了＜合併＞只要把餅皮跟餡料一層一層交互疊起來就可以了冰一冰再切這次做完全就是參照上面的食譜所以只煎出五六片餅皮卡士達醬也剛剛好不過一般的千層派應該要有兩倍高才對＊小記 1.份量不足下一次做要兩倍量大家要做也要記得喔(不過薄一點可以瘦一點XD) 2.餅皮要煎的這麼乾淨沒有燒焦痕跡必須要用小小火煎時常要離火 3.第一片通常不會成功會黏在鍋子上因為鍋子還沒把油吃進去第二片以後就不沾了 4.應該要等到放涼以後再切卡士達會較凝固切起來比較不會露餡 5.也因為卡士達醬會凝固所以不要太早煮也不要煮過頭餅皮放涼餡熱熱的時候最好抹 6.煎餅皮要有耐心因為會煎很久很久很久這是因為不夠把切好的兩片疊起來這樣才是正常高度嘛!! 今天的餅皮是偉大的胖胖煎的!!! 大家給他拍拍手因為實在是太漂亮了哈 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.225.10