[食譜] 豬肉玉米可樂餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者meisterhaft (目標是一半!!!!!!!!)時間19年前 (2007/05/12 15:37)推噓0(0推 0噓 0→)

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昨天不曉得為什麼~突然很想做可樂餅~ 看了版上跟網路上一大堆食譜後就試著做看看~結果還滿不錯呢~ 成果照: http://photo.xuite.net/lachen/1711117 我用的食材: 馬鈴薯:自家栽培的有機馬鈴薯~不過都滿小顆的~我就挑了4顆洋蔥:1/8個~因為我不是很喜歡洋蔥辛辣的味道~ 豬肉: 我用的是豬肉絲,再切成約1公分多長的條塊狀,本來想用絞肉的, 可是一看到絞肉的樣子就覺得好噁心,就選了豬肉絲[其實也不是真的絲啦...] 起司片:1片,我用的是President的漢堡起司片[這家的起司片又香又好吃啊] 玉米: 隨意,我用綠巨人天然特甜[我已經不在乎它是基因改造食品了~好吃就好...] 牛奶: 瑞穗鮮乳適量[剛好超市在特價~不曉得用初鹿鮮乳來做會不會更香] 番茄醬: 1包,我用的是摩斯漢堡隨餐附贈的番茄醬包粉料: 中筋麵粉[我家只有全麥跟中筋~用全麥不曉得效果如何~],蛋1個,麵包粉我的做法: 其實就跟大家的做法一樣~馬鈴薯削皮後切塊放到電鍋裡蒸熟~冷卻後輾押成泥備用, 將洋蔥剁得很細很細[因為我不喜歡"吃"到實體洋蔥]~然後開火在鍋中放入奶油, 洋蔥放入鍋中炒一炒,加入豬肉,灑鹽跟一點黑胡椒鹽,拌炒到豬肉熟為止,然後開到最小火. 加入馬鈴薯泥,將食材稍微混拌一下,加入鮮乳[先放一點~反正不夠再加], 混拌後再加入玉米,番茄醬,一點鹽巴跟不少的黑胡椒鹽[我喜歡黑胡椒鹽], 食材混拌好後有些黏,但是不濕.關火盛到盤子裡,放到桌上吹風冷卻一下. 微涼[因為量少所以很快就冷卻]之後放入冰箱冷卻[我貪快所以放冷凍庫], 大概10分鐘後拿出來食材就變得冰涼涼的.(後來想想~這步驟似乎可以省略) 拿兩個乾淨塑膠袋充當手套~抓取適當的薯泥,放入一些起司片,再包起來, 捏壓成圓形,然後放入冷凍庫定型[約15分吧] 夾著冰涼涼的薯餅沾麵粉,蛋汁,麵包粉,都弄好後就準備下鍋去炸了. 火溫的控制是參考前面板友的訣竅~筷子放入油鍋後筷子有起泡時就OK了~ 我放的油不算多~算是半煎炸~也因為如此~麵包屑有點被壓扁的感覺~ 到兩面都有點金黃色時~火開大逼油,然後起鍋. 心得: 雖然是第一次做~但是或許是因為功課做得充分的關係~ 成果還算滿讓人滿意的~不過下次或許可以將牛奶加少一點~或是薯泥不要太泥~ 這樣的話~吃起來的口感可能會較緊實一點~ -- 多喝水有益身心健康喔~ 請戴全罩式安全帽..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.225.207.192