[食譜] 超好喝竹筍湯
看板cookclub (烹飪DIY)作者platoplate (A JERKY LOSER)時間19年前 (2007/05/12 15:47)推噓5(5推 0噓 1→)留言6則, 5人參與討論串1/1
四-五人份(不過我一個人就可以把湯喝光光)
材料: 雞腿+雞翅 4-6隻 (或半雞也可)
蛤蜊 (大約20-30顆)
孟棕筍 一顆(一定要孟綜筍才會好喝)
黃耆 兩片
老薑 數片(4-6片)
水 一鍋 (大概八百到一千cc不等吧?)
酒少許
作法: 1.如果是使用半雞 請先切成大塊
燙過熱水後 丟入大鍋的水裡 開始煮
此時薑片與黃耆跟酒要加入一起煮
煮沸後可關掉 待它冷到七十度以下 再開始煮第二次
2.趁雞被煮的時候 將孟棕筍連殼丟入水裡煮
(殼要劃幾刀)
水滾後關掉 讓它悶一下 把苦水煮出來
3.趁筍子在悶苦水的時候 把蛤蜊洗乾淨
然後調鹽水給牠們吐沙子
4.將苦水逼出來的筍子切成薄片
有點像很扁的立體四邊形
(希望看棺知道我所指的形狀是怎樣)
全部丟入鍋子一起煮
如果筍子的頂端還苦苦的 就不要丟入鍋中
5.待湯煮沸之後 將蛤蜊丟入水中
煮到湯又沸了之後 加點鹽
就完成了
附註: 用雞翅去煮比較好喝
黃耆可加可不加
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