[食譜] 自製法國麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者eleen (要回去嘍~~)時間19年前 (2007/05/14 19:44)推噓2(2推 0噓 1→)

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全文＋圖片 http://blog.xuite.net/eleene/heaven/11584438 母親節前夕突然想起以前小時候媽媽下班時偶而會買一條法國麵包回來。只要一看到麵包，就忍不住的撥個一小塊，然後由內而外的慢慢咀嚼。之前因為做pizza，所以還有一些高筋麵粉，想說自己也來試試看做條法國麵包，有時早餐也可以換換口味，只怕自己做不出那種外酥內柔的法國麵包。材料：乾酵母粉 1 1/2 匙溫水 260g 牛油 10g 高筋麵粉 450g 糖 10g 鹽 1 1/2 匙作法：乾酵母粉溶在溫水裡。麵粉放在鍋裡（容器裡），然後加糖和鹽，再導入混好的酵母水，再放入牛油（冰箱裡已經沒有牛油，所以我用橄欖油代替）慢慢揉成麵團後，稍微始點勁揉約二十分鐘！！！（我揉的很慢，且會感覺到麵團一直在發酵）。之後便是長時間等待個開始，麵團需要發三小時，且在一個半小時將麵團翻面繼續發。因為我放在大鍋裡，所以我只是蓋上鍋蓋放到稍微溫暖的角落。麵團會膨脹到很鬆軟。三個小時後，取出麵團分成兩等分，稍微揉一下，再讓麵團發15 分鐘。麵團會繼續發大。取出麵團，將麵團以外向內的放式，由左往右、右往左、上往下、下往上的方式向中間折，目的是為了讓空氣擠出來。之後開始整型，慢慢用兩手滾動麵團變成長的橢圓形。然後放到烤盤上放入烤箱內做最後的發麵（40分鐘） 40分鐘後，取出烤盤。先用刀子在發好的麵團上以斜切的方式劃上幾刀。烤箱以220 度預熱在把麵團放入烤箱前，先在麵團上灑點水（噴點水），這樣麵包的皮才會酥脆。烤盤上塗些油，然後以220度 20分鐘烤。烤完後，取出麵包，並移至到架子上讓麵包冷卻。這樣可以避免麵包底部因水氣而軟掉、潮掉。網誌裡有照片，剛剛切了一小塊試吃的結果是，還不錯！本來很擔心沒用牛油會不香，原來橄欖油也可以冒充一下子！ -- http://blog.xuite.net/eleene 是不是 ? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 134.148.75.43