[心得] 鮭魚炒飯...
看板cookclub (烹飪DIY)作者Xvictory (Xvictory@Dallas)時間19年前 (2007/05/16 11:41)推噓0(0推 0噓 7→)留言7則, 3人參與討論串1/1
說真的, 我有 "炒飯恐懼症", 會怕, 卻又不甘心.....
因為炒出來的總是 "一團一團, 沾鍋, 無法粒粒分明".
不過昨天改了一個步驟, 炒出粒粒分明的飯了...
爬文的結果,
1. 爆香配料時, 盡量在還沒生出水之前就起鍋.
(Ex, 洋蔥.....)
看起來像是什麼都要保持 "乾".
飯下鍋時鍋子要乾, 飯本身也要乾!
2. 飯在下鍋時先 "微波弄熱".
我覺的第 2 點是關鍵吧? 雖然我不知道為什麼....
或許是微波把飯裡的水氣逼出來, 當我放著飯等它涼時, 水氣就跑掉了...
不論如何, 結果是沒有沾鍋, 飯也沒有黏在一起...
但還是二個問題,
1. 飯有的會一團一團的, 我無法弄的很散......
2. 青菜要什麼時候下呢 ? 飯快好的時候才下嗎 ?
但又怕不炒不熟....
謝謝!!
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