[食譜] 黑胡椒漢堡排
圖文版: http://www.wretch.cc/blog/nininabi&article_id=5195204
這是我第一次做漢堡排
早在很久以前就想嘗試做看看
但日本同學寫下給我的做法實在有夠繁雜
調味料有些是身邊沒有的,
或者在我這裡賣的單價有點過高加上衡量使用次數上合不合效益情況下
被我刪刪減減掉不少
成品做出來後,自認為有待改進
有點比較麻煩的是我覺得美國的肉有點過腥，用了一般去腥的步驟仍讓我厭惡
雖說我家那隻說還好不會啊
但跟之前我做過的絞肉系列料理比起來...漢堡排讓我感到挫折感較大
就算淋了醬汁也嫌不夠好,腥味仍無法完全蓋掉
害我下次很想換在walmart買牛絞肉了.......
材料:
<漢堡肉>:
牛絞肉
豬絞肉
洋蔥
雞蛋
麵包粉
鮮奶
玉米粉
起司片
紅蘿蔔
蔥薑水
<醬汁>:
洋蔥
黑胡椒粉
磨菇
玉米粉
料酒
蒜
水
烏醋
醬油
A1 Sauce 些許
奶油
鹽少許
做法:
(1) 先將洋蔥切丁，紅蘿蔔刨成細末後備用
(2) 加一塊奶油熱鍋，將(1)的材料丟進去炒至熟透放涼
(3) 取牛絞肉及豬絞肉(牛豬肉比例為3:1)置於容器內，混合雞蛋，麵包粉，牛奶
玉米粉，蔥薑水，以及剛炒過放涼後的洋蔥丁及紅蘿蔔絲均勻攪拌至黏度出現
(4) 將拌勻的絞肉餡取適量大小，整成圓餅狀，想要吃起司的人可在此時加入
(5) 預熱烤箱，我是調到約華氏360~400度之間(台灣的烤箱約要180度吧?)
(6) 熱油鍋，將漢堡排放入鍋內煎至表面變色及微焦後放進鋪上錫箔紙的烤盤送進烤箱
(7) 在等待烤熟的期間，開始做醬汁底，但仍要每十分鐘各翻面一次
(8) 洋蔥切丁，磨菇切片，大蒜切碎備用
(9) 熱油鍋，加入奶油後將大蒜爆香後加入洋蔥拌炒，約略熟後再加入磨菇翻炒
(10)加入黑胡椒粉，份量自己調整成自己喜好的口味，炒香後加水，些許醬油過色，
些許黑醋(不要太過，不然之後要調整味道很麻煩)，A1 sauce些許，酒些許
味道不夠的話請再調整，像是加鹽或糖
(11)醬汁煮滾一陣子後，見磨菇變色及縮小後，加入勾芡好的玉米粉
(12)此時漢堡排差不多烤好了(翻面加起來約莫二十分鐘)取出置盤
(13)淋上黑胡椒醬
(14)完成
因為是在老爺家完成的，手邊沒有芝麻醬，沒法弄日式高麗菜沙拉
就索性放上幾顆水煮花椰菜交差了事
有點菜比較均衡點~~
(老實說,照片拍起來會讓我想到米x共........... >__< )
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