Re: [問題] 自己做的吐司和外面賣的吐司質地不同

看板cookclub (烹飪DIY)作者stoneqq (stoneqq)時間19年前 (2007/05/20 02:32)推噓2(2推 0噓 0→)

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※ 引述《WeiweiNini (維妮)》之銘言： : 請問各位高手, : 為什麼自己做的吐司,沒法子像外面賣的吐司一樣, : 1.質地與外觀:外面賣的吐司都細細綿綿,孔隙很小很小,看起來就很柔軟, : 尤其像一些鮮奶吐司,更是柔軟又細緻. : 我該怎麼做才能讓自己做的麵包和外面做的一樣白白柔細? ==> 一般麵包店多半會加改良劑, 麵包組織會更細, 更保溼可以放的比較久 ==> 烘焙店也有賣改良劑, 有興趣可以去問問看, 也有奶香粉,加了就有奶香味囉XD ==> 一般都桿捲2次麵糰, 第二次桿捲麵糰時要捲緊,土司的組織就不會有大空洞, 會比較細緻(我都醬做啦) : 2.顏色:外面賣的都是可愛的白色,自己做的會偏暗淡,帶輕微褐色. : 為什麼?要怎麼做才能那樣可愛的白色? ==> 我做的也都是白色的土司耶!!不過我都是用橄欖油跟白砂糖你是不是用了奶油或黑糖, 這就會影響烤出來的顏色哦一般麵包店用的都是雪白油, 價格較便宜,也不影響麵糰的顏色 : 另外,想請問一下, : 1.乾酵母和新鮮酵母使用的食物有何不同? : 做麵包都是用乾酵母嗎? : 我2種都做過,因為新鮮酵母一大塊,我不想浪費,現在就沒再買乾酵母,都用那包 : 新鮮酵母做. ===> 新鮮酵母是有存放期限的, 我多半都買一大包乾酵母, 取出要用的放適溫, 剩下的放冷凍庫, 放上一年也沒關係 : 2.高筋麵粉的牌子不同,會因為品質等級問題影響麵包質地的問題嗎? : 像賣場自牌的和有機店賣的,都是高筋麵粉,會不會有筋度上的不同? ===> 我都用一般麵粉. 也許不同牌子的筋度有不同, 但只要是高筋的麵粉影響應該不大, 如果是用雜糧粉就要注意筋度, 筋度不足, 烤出的土司會比較粗糙哦~ : 3.電動刀是不是真的很好用,我自己買麵包刀,都切不薄,而且不大好切, : 我覺得和冷熱無關,因為我2種情況都切過,上次在餅鋪店看師傅拿一個 : 電動的切一個超軟嫩的蛋糕,突然想買,電動刀是不是就能切出像外面一樣 : 的薄吐司了?還是並沒有那麼好用呢? : 感謝~ ====> 我沒有用過電動刀, 要不要試試麵包刀垂直著切也許比較好如果要切薄, 台隆有賣一種麵包切片的盒子(我忘了正確名稱) 就可以切出較薄的土司囉~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.74.216.80