[食材] 筍乾筍干料理的前置作業～浸泡

看板cookclub (烹飪DIY)作者ivysky (曼)時間19年前 (2007/06/05 19:32)推噓5(5推 0噓 0→)

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筍乾有的人寫筍干，所以標題兩個都寫上去。新竹奶奶家熬煮的筍乾，好吃得不得了，不小心會咬到舌頭 :P 可是美味筍乾料理的前置作業可是省不得的。採買的筍乾因各家製作及存放時間不同，乾濕及厚薄程度也有異，因此料理前的浸泡時間不一定，仍應視情況增減。一般是將筍乾先泡水，一小時到數小時都可，若筍乾厚實，可於略泡軟後，先切條塊或用手撕開。然後放一鍋冷水，將泡過水的筍乾放下去煮到水滾，中小火再滾個數分鐘到半小時，然後泡著熱水，泡著一天一夜，水冷了要再換水續泡。如果酸澀味很重或時間較趕，可以等熱水冷了換掉，再重煮一次。奶奶家通常在兩三天前就開始處理浸泡這些筍乾，泡完第一天後，半天再換水一次並試嚐口感及味道；確定澀感消失且酸度適當，才算浸泡完成。只要筍質本身夠好，老化的纖維少，筍乾可以浸泡還原成至柔滑～脆似鮮筍，若是筍尾則更是嫩到不行。我媽煮的筍乾，始終比不上奶奶做的好，直到前幾年由二姑姑轉述指導，(我媽的客家話不太通，二姑會說國語^0^) 媽媽才取得竅門～不能取巧的竅門就是～提早準備，浸泡充足。原來奶奶家的筍乾都泡上兩天兩夜(以上)，而我媽只泡一天一夜。通常筍乾泡好了那天，大概就是要拜拜的日子了，漫長的浸泡等待，為的就是等著和煮雞煮豬肉所留下的肥油高湯～相遇。 -- 關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/ 最愛的討論板 consumer～消費者保護板 tax～稅務板 PttLifeLaw～生活法律板 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.146.231

[食材] 筍乾筍干 料理的前置作業～浸泡

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