[食譜] 葡萄土司(地瓜麵包體)
葡萄土司(地瓜麵包體)
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=13772144
參考食譜:Lucia的烘焙筆記 -地瓜土司
材料如下:
高筋麵粉 250 g
細砂糖 10 g (因為地瓜有甜度,所以稍減了一點糖)
橄欖油 50 g (原配方為沙拉油)
牛奶 120 g (原配方為水)
地瓜泥 100 g (因為一條100g,我全加了,原為80g)
鹽 1/4 小匙
酵母粉 2.5 g
葡萄乾 適量
做法 :
1. 把所有材料置於麵包機裡, 攪拌成麵糰.
(我是打30分鐘)
(亦即基本麵團10分->停機,再重新啟動基本麵團功能20分+發酵60分)
在麵包機裡做第一次發酵.
2. 將麵團取出, 整型,壓出氣泡,滾圓, 使其麵團鬆弛15分鐘.
3. 把麵糰分割成3份. 將麵糰桿開,鋪上葡萄乾,捲起,再入模.
4. 接著2次發酵,約60~90分,至土司滿模.
5. 烤前表面刷上蛋汁,以180度C, 烤30分鐘即可.
※ 編輯: leecathy 來自: 61.229.120.101 (06/06 11:48)
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