[食譜] 紅酒燉雞 (台式改良版)
新手也不會出錯的紅酒燉雞
此版本為台式改良版，因為要和爸媽一起吃，雞肉沒有醃上一夜，部份食材也有所調整
材料:
1.去骨大雞腿肉一隻
2.洋蔥一顆
3.洋菇約300g
4.紅蔥頭3粒
5.培根3條
6.蒜頭3粒
7.義大利綜合香料
8.黑胡椒
9.紅酒300cc
10奶油50g
11高湯300cc
12水200~300cc
作法:
1.雞腿肉洗淨、抹上鹽巴、義大利綜合香料醃紅酒一小時。醃後把肉和酒分開。
2.起油鍋，加一點油即可，紅蔥頭切絲爆香，再加入培根，炒至微硬後再加入切絲的洋蔥
，炒至白透再加入切片的蘑菇，炒熟即可先移至盤子中。
3.有皮的雞腿肉先煎至金黃色再翻面煎，待兩面都上色加入一些剛剛醃肉的紅酒稍煎。
4.再加入剩下的紅酒、高湯與水，放入剛剛的炒料，大火煮沸後轉小火悶30分。
5.起鍋前視湯汁情況轉大火收乾燒稠，並加入奶油、黑胡椒攪勻即可上桌。
PS1.雞肉平時可醃上一夜或半天，這次為了配合家裡的口味不敢醃太久。
PS2.這次加的高湯裡面已有調味過，如是自家熬煮高湯可適量加鹽。水的份量請視需求
加，因為我的高湯鹽味太重所以加了1:1的份量。
PS3.如果醬汁太多，可以先留下一些再來收乾。不要丟，很好用。
買松板豬或是雞胸肉片來和洋蔥蒜末香煎，拿1:1的麵粉和沙拉油混合攪拌融於醬汁
中煮至濃稠，再把醬淋在肉片上，撒上新鮮香草葉又是另一道美味。
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因為要出國過著自己燒菜的日子，特地整理一些以前煮過的菜色在家複習一下
希望在七月中前多練一點，不要過著天天吃著一大鍋咖哩飯的日子/____\
附上有點失焦的照片 http://blog.xuite.net/chillout/agift/11971149
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◆ From: 124.6.10.50
※ 編輯: toady 來自: 124.6.10.50 (06/09 13:47)
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