[資訊] 煎魚不破皮的秘訣 有影片示範

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (曼)時間19年前 (2007/06/09 23:11), 編輯推噓12(1201)
留言13則, 11人參與, 最新討論串1/1
煎魚不破皮的秘訣,不是我的心得;應該算提供資訊 ^^ 桃楊文化的烹飪教室之影片示範: http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=93 其實有看到一點點破皮耶~或者是反光而錯看了:P -- 關心消費者權益~因為我一輩子都離不開消費行為 喜歡咖啡~最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/ 最愛的討論板 consumer~消費者保護板 tax~稅務板 PttLifeLaw~生活法律板 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.139.242.2

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阿基師作法:表面沾蛋液去煎...就不會沾..而且會很漂亮
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我媽都沾麵粉,用不沾鍋煎,真的不會黏鍋
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我阿嬤煎的魚從來沒破過.......XDD
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是不是不管沾麵粉還是蛋汁,油都還是要比平常加多依點阿
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主要是魚入鍋後別亂動,忍到表皮熟了,才能翻面啦~
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不要動 不要動 不要動! 老師在講有沒有在聽阿??
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我都用烤盤紙墊在平底鍋上.不沾不沾真的不沾
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樓上這樣會有"煎"的效果嗎? 好奇@@
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我家都是抹鹽巴+開大火耶....
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魚身厚,宜中小火慢慢煎透;魚身薄的就無妨,可大火快煎起鍋.
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推 "忍到表皮熟了,才能翻面", 有時就是 "忍不住啦!"
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我都用大絕..平底鍋用薑片狂擦..魚抹鹽巴再用蛋白..
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阿基師也有教過用薑片抹鍋子
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文章代碼(AID): #16QiCtKd (cookclub)
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