[心得] 我很醜，可是我很好吃─蘭姆葡萄貝果

看板cookclub (烹飪DIY)作者fantasma (*.txt)時間19年前 (2007/06/18 22:21)推噓2(2推 0噓 0→)

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※首先，感謝flowerbee前輩耐心指點，使在下有幸朝好吃的貝果邁進。　高筋麵粉 300g 　鹽 1t 　黑糖 1.5T 　牛奶 150 cc 　酵母 6g 　蘭姆葡萄乾 80g 　　　　　　　　　　　(6個) 　　1. 酵母+溫糖水少許攪拌，靜置待其起泡。　　2. 混合葡萄乾外所有材料，揉至光滑有筋道(約20~30 min.) 　　3. 於微波爐中置熱水一杯，放入麵團行第一次發酵(1hr.)。　　　 ◎第一次發酵後麵團約膨脹為2~2.5倍，外表光滑，戳下去也不會彈起來　　　　(pitting edema!?) 　　　 ◎不易扯開，但分開後也不易再黏合。　　4. 蘭姆葡萄乾略擠揉入麵團，再分成六等份滾圓。　　　 ◎flowerbee: 「酵母發酵的時候，會釋放出酒精成分，再加酒的話吃起來會　　　　　酸酸的。」　　5. 靜置微波爐第二次發酵(約40min.)。　　6. 整型(發配穿心國)。　　7. 滾水加蜂蜜少許，投入整型後的貝果正反面各煮約1 min.。　　8. 上下火180/180 C, 20 min.。　　※揉麵時除垂直扭絞，另增加反覆折合的動作。　　※這次揉麵、發酵、汆燙的時間都比上回全麥肉桂貝果久些，做出來的貝果外脆　　　內Q，連不愛吃貝果的媽媽也讚不絕口，雖說離麵包店折磨顎關節的標準貝果依舊相去甚遠，但也差強人意。　　圖文：http://www.wretch.cc/blog/sangria&article_id=20341088 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.226.173.211