[工具]高端電飯煲──粒粒皆完美

看板cookclub (烹飪DIY)作者furtwangler (omission is betrayal.)時間19年前 (2007/06/23 23:47)推噓0(0推 0噓 0→)

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這是華爾街日報中文網站的文章,有些用詞跟台灣慣用語不大一樣,請見諒~ 不過內容還蠻有趣的啦~ 台灣似乎比較少看到Toshiba的電鍋,象印,Panasonic比較常見... 高端電飯煲──粒粒皆完美 2007年06月08日07:22大 | 中 | 小四年前﹐日本東芝公司(Toshiba Corp.)即開始研發一種絕對機密的電子設備。這種每台售價高達830美元的設備配有一個動力十足的真空泵﹐可以將所有的空氣吸出﹐一些人士稱它簡直就象是一架微型的太空飛船。根據設計﹐這種電子設備的抗壓能力可達264磅﹐ 並且其採用的材料中包括銀和被磨成粉末的鑽石。這種設計精巧的電子設備需要大約30個人才能組裝完成﹐已從去年開始正式投產。你一定想知道東芝公司的這項創新到底是什麼－－它就是“真空壓力鍋”(Vacuum Pressure Cooker)﹐堪稱該公司有史以來生產的最為昂貴的電飯煲。真空壓力可以讓水在鍋裡以更高的溫度煮沸﹐從而使米飯變得更加飽滿、晶瑩剔透和香甜可口。獨有的空氣吸收過濾裝置造成的真空狀態可以使米飯更快地吸收水分。由銀和鑽石沙製成的煮具涂層確保米飯受熱更加均勻﹐從而保證每粒米飯都具備同樣的質感。東芝公司電飯煲開發負責人Noriko Saito表示﹐“我們做了大量的工作。”在測試期間﹐ Saito每週都要煮330磅的米飯﹐使用真空和壓力技術確定最佳的烹飪流程。東芝公司竭盡全力研發新產品用於煮飯這種平常瑣事上﹐這可能顯得有些怪異。畢竟﹐消費者完全可以用普通鍋或者一個價值10美元的電飯煲里輕易完成煮飯的工作。不過﹐許多日本人對米飯頗為迷戀﹐對此也非常引以為豪。對於他們來說﹐煮飯可決不是件簡單的事情。畢竟﹐他們才是行家裡手。儘管日本每年都要從美國和中國等國家進口少量的大米﹐但其中大多數都被加工成米餅或烹調湯食用的豆瓣醬。絕大多數直接食用的大米都是日本國內土生土長的﹐其品種多達300余種﹐一些大米的名稱還頗為浪漫﹐如“星之夢”和“一見鍾情”等。米飯的狂熱愛好者們還紛紛加入“每月之米”等俱樂部﹐心甘情願的地為優質大米支付每磅5.5美元的高價。日本消費者在電飯煲上的平均花費為150美元﹐為全球最高水平。日本消費者的大米消費量為美國人的近五倍﹐他們認為米飯是一頓正餐中最為重要的部分。對他們來說﹐煮出米飯的真正味道值得費盡心思的努力。有關專家表示﹐煮得好的米飯不僅香甜可口、晶瑩剔透﹐而且用筷子夾起來的時候粘性恰到好處。日本一位經過認證的米飯專家Toyozou Nishijima表示﹐完美的米飯首先能給人以視覺的享受﹐然後是它散髮出來的怡人香味﹐最後才是咀嚼米飯時帶來的香溢滿口的美妙口感。如今﹐隨著日本經濟的復甦﹐加之健康生活理念的興起﹐傳統的以米飯為主的餐飲受到了廣泛的關注﹐越來越多的日本消費者願意為超高端的電飯煲支付上千美元的高價。據日本電器製造商協會(Japan Electrical Manufacturers' Association)的統計﹐日本電飯煲市場年銷售額高達1億美元﹐多年來大都保持平穩狀態﹔去年﹐在高端產品的推動下﹐整體電飯煲市場的銷售額增加了12%。製造商製造的這些電飯煲專門針對日本國內市場﹐他們表示﹐海外市場上很少有人會如此欣賞普通的白米飯﹐並願意支付如此高昂的價格。松下電器產業公司(Matsushita Electric Industrial Co. Ltd.)是按收入計日本最大的電飯煲製造商﹐該公司推出了一款售價高達600美元的電飯煲﹐號稱較之先前的型號﹐能給於米飯正好2.4倍的低聚糖。這款電飯煲具有兩步浸透流程和蒸汽功能。日立公司 (Hitachi Ltd.)也推出了一款售價高達600美元的電飯煲﹐內置特富龍(Teflon)涂層不鏽鋼鍋﹐內層更有金斑能夠鎖住熱氣﹐使米飯格外香甜可口。Zojirushi Corp.更將人工智能技術運用於該公司推出的電飯煲﹐它的產品可以根據空氣和水溫的季節性變化自動調節煮飯流程。東芝公司的高端電飯煲有兩種型號可供選擇﹐自去年9月份推出以來﹐已經售出7萬余個﹐ 據追蹤此類數據的GfK Marketing Services Ltd.表示﹐東芝電飯煲已經成為超高端電飯煲市場上最為暢銷的產品。家住日本西部、現年33歲的主婦Yuki Ando就是近來這股潮流的追隨者之一。去年12月﹐ Ando女士購買了東芝公司的真空壓力鍋﹐原因是她的丈夫抱怨說﹐他們以前那個售價320 美元的電飯煲煮出的米飯很干。東芝公司的真空壓力鍋打折後售價為490美元﹐Ando女士起先還是猶豫了一下﹐不過她很快就義無反顧地買下了﹐因為她知道電飯煲是她每天都要使用的東西。這款產電飯煲有一點很吸引她﹕它能夠使米飯在真空中保溫32小時﹐而且味道絲毫不變。 Ando女士說﹐“我可是一點也不誇張。真空壓力鍋煮出的米飯真得是晶瑩剔透﹐顆粒分明 ﹐而且鬆軟無比。我的丈夫一向對米飯非常挑剔﹐現在他再也沒有抱怨了。” 米飯專家Nishijima先生則對廠商這種將科技大材小用的行為顯然有點受不了。他說﹐消費者支付了70,000日圓（約合575美元）或者110,000日圓﹐並不等於口味也會有很大的改變。Nishijima先生補充說﹐即便是最簡單的煮飯用具也能做出很好的米飯﹐只要你及時吃完。他認為消費者可能太容易受到廣告宣傳的影響了。“好像只要是貴的﹐就是好的﹐ ” Nishijima先生說道。儘管如此﹐不斷改進電飯煲技術對於東芝等公司來說可是一件很嚴肅的事情。為了將壓力和真空技術相結合﹐該公司在研發過程中遇到了不少困難﹐因為這是兩股截然相反的力量 ﹐它們的共同作用會給電飯煲帶來張力﹐從而可能導致鍋蓋彎曲或破裂。直到正式推出產品前的六個月﹐該公司才找到了一個解決辦法──為鍋蓋加一個重型鋼架。過去13年來﹐東芝公司的電飯煲開發人員Saito女士一直致力於電飯煲的開發和米飯的測試工作。她每煮一頓米飯﹐都要聞一聞米飯是否香甜﹐看一看米粒是否晶瑩剔透、鬆軟適中﹐然後還要用勺子插進米飯里﹐確保質感從上到下保持一致。Saito女士說﹐“如果米飯煮得不好﹐你在插入勺子的時候就可能會有受阻或者糊狀的感覺。但是﹐如果煮得很好 ﹐勺子插下去的時候就會非常順滑。” 東芝公司於1955年推出世界上第一款自動電子電飯煲﹐一舉結束了日本主婦只能用笨重的鐵鍋在柴火上煮飯的時代。不過﹐到最新高端電飯煲的推出﹐其間可謂漫漫長路。最初的電飯煲只是在盛飯的鍋底有一個加熱裝置而已。自那以後﹐電飯煲製造商們不斷通過各種技術改進煮飯流程﹐從小型電腦晶片、促使米飯均勻受熱的感應加熱線圈﹐到最近的使米飯變得更加濕滑和鬆軟的壓力技術﹐製造商們可謂費盡心思。雖然現在東芝公司的電飯煲在超高端市場獨領風騷﹐但實際上是松下電器一位堅持不懈的開發人員引發了高端電飯煲的競賽。這位開發人員推出了一款價值1,000美元的電飯煲﹐ 它的內鍋由石墨製成﹐能夠快速均勻加熱﹐這正是使米飯粒粒皆鬆軟的理想設計。不過﹐ 這款電飯煲也非常易碎﹐而且多孔滲水。松下電器花了兩年時間才開發出足夠堅固的內鍋 ﹐可是這樣的內鍋還是很難生產﹐該公司每天只能生產50只。松下電器自2006年3月推出其高端電飯煲以來﹐銷量已經超過20,000臺﹐為該公司預期的兩倍。東芝公司的Saito女士說﹐松下電器起先取得的成功鼓舞了整個行業。“如果電飯煲賣不到30,000日圓（約合245美元）以上﹐我們的研發花費就太不值了﹐”她說。“不過﹐如果我們瞭解消費者願意支付100,000日圓（820美元）﹐那情況就截然不同了。”Saito女士認為電飯煲技術仍有提升的空間。 Yukari Iwatani Kane -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.18.244