RE: [問題] 去魚皮 刮魚鱗的秘訣
※ 引述《tinalin (さくらんぼ)》之銘言：
: 想請問一下,有沒有去魚皮魚鱗的秘訣阿?
: 我在好事多買了一塊鮭魚,沒想到他背面竟然有魚皮(還有鱗)...
: 我真的很不喜歡魚皮的味道...剛剛試著切除....
: 卻一直切到魚肉...而且整塊魚變的殘破不堪....
: 非常的慘...所以想問問有沒有什麼小秘訣?
: 謝謝!
魚鱗一般是用刮刀從反方向刮除
如果家中沒有刮魚鱗的刮刀
用湯匙也是可以的
不過如果你沒有要吃魚皮
也就不需要特別去刮除那些沒有清乾淨的魚鱗了
鮭魚通常會帶著皮賣
一方面是在烹調時魚皮那邊的油脂會增加魚肉的美味
更重要的是
鮭魚的魚肉在烹調時很容易散掉
連著皮烹調(不管是要煎、燒、烤)比較容易維持魚身的完整
如果真的不喜歡吃魚皮
等到煮好後再拿掉就可以了
那時候魚皮很容易就可以撕下來
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推
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