Re: [心得] 西班牙火腿

看板cookclub (烹飪DIY)作者zoevivante ($俏鼻子小眼睛$)時間19年前 (2007/07/20 12:07)推噓1(1推 0噓 7→)

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※ 引述《clkao (who else?)》之銘言： : 前幾個禮拜去西班牙扛了一整隻火腿上飛機回家重死人不償命 : why bother? 因為這是俗稱的 pata negera (黑火腿) - Jamon de Bellota : 在倫敦每 100g 要賣 15 鎊的他的滋味絕對不是一般火腿可以比的 : 搭配特別的架子好切片: http://flickr.com/photos/clkao/670842944/ : 所以就做了一堆火腿相關的菜: 實在要給你拍拍手...之前住西班牙時我連想都沒想過要買整隻的要架起來還要切...囧> 想吃才去市場切.... 既然是jamon那一定要con melon 吃生火腿你下次試試配著切好的哈密瓜(不是常寫食譜分享的那位哈密瓜XD) (選條紋很密很立體的哈密瓜通常都會很甜) jamon con melon,真的很銷魂阿~ 一開始我根本不敢吃,我連鳳梨炒肉都不吃感覺肉是肉,水果是水果,怎麼可以混在一起吃...但是吃一次就深深的愛上了! 很難形容的味道,但是哈密瓜的甜跟火腿的鹹很奇異的混合成很溫潤的味道真的很棒(要吃這個一定要切有肥油的地方阿!人間美味人間美味!) 但是請分兩盤放....哈密瓜會出水....不要讓生火腿變得爛爛的.... 肥瘦相間的火腿還可以跟起司一起配紅酒,也是絕妙好滋味這兩道很適合請客時當開胃菜,好準備,除非買到不甜的哈密瓜不然失敗率很低XD 最後用剩的火腿(不過我看很難...好大一隻啊...) 通常是瘦瘦乾乾的部份可以拿來煮sopa castellana (卡斯提亞湯?翻得真爛...) 大蒜(如果你在西班牙,請指明chinchon青瓊的大蒜,又大又多汁)切片炸成金黃色快變金黃色時加入很乾的火腿丁過一下油.不要瀝油,備用.*要很多大蒜歐我都偷懶用雞湯塊跟火腿煮啦... 你要有時間熬雞湯是更好切丁過油的的火腿跟雞湯塊加水放壓力鍋裡(大概是1000cc的水對一塊雞湯塊,一把火腿) 大火煮開後,轉小火煮個15分鐘->高湯在煮的時候準備乾掉的法國麵包,切丁,等一下要跟高湯一起煮(真的啦) 等壓力鍋壓力散掉後取適量高湯(這湯要吃時才混合比較好吃) 很豪邁的加入炸成金黃色的蒜頭片,蒜油跟麵包丁大火滾一下之後打顆蛋,熄火,悶一下,趁熱喝歐! 因為裡面有麵包,所以吃起來挺飽的XD 又很便宜~ 我都沒加鹽,因為夠鹹了...不過看個人口味啦^^ (有些地方的sopa castellana會加點辣,但是不要懷疑,吃起來很有泡麵的味道XD) -- zoe是好吃懶做只會打扮漂漂亮亮去應酬的零分專業家庭主婦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 201.103.70.116