Re: [問題] 壽司飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者cito (シト)時間18年前 (2008/04/06 19:19)推噓-12(2推 14噓 4→)

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※ 引述《kapkrwp (喬不見的懶貓)》之銘言： : ※ 引述《yumei790331 (do best,wisdom)》之銘言： : : 平常可以把醋飯當主食嗎 : : 另醋飯是飯加醋需要加糖或其他調味料嗎 : : 謝謝 : 我是從網路上看到一個比較簡單的作法~~你可以試試… : 材料：米：白醋：糖：鹽=4:1:1:1/2 ^^^^^^^^^ 這種比例一般人很難受的了，無形中也增加太多不需要的熱量。 : 作法： : (1)將醋、糖、鹽調勻(或以小火煮溶後放涼)，即成壽司醋。 : (不吃醋可以檸檬汁代，但要稍稍稀釋，不過千萬別煮哦…) : (2)將壽司醋拌入煮好的飯內拌勻，並以電扇吹涼，這樣會使醋較為入味哦。重量比米跟飯是=1：2 ～ 1：2.5，通常跟水量有關，如果你放 1.2 倍的水，煮出來的比例就會稍微少於米的 2.2 倍（因為飯鍋會把部份水蒸發。）每個電鍋火力都不一樣，如果要煮的時間短一點可以浸米，記得要洗乾淨再浸。如果手邊有秤的話更好，可以秤一下米的原重，然後洗過後再按原重加到預定的水量，不過如果要煮飯糰用的糯米的話，通常會溼一點，如果要包壽司的米話，通常會乾一點（大概 1：0.8～1：1，因為還要加糖醋水）。看了那麼多複雜的公式，應該很容易頭昏眼花，簡單而言，就是包壽司用的醋飯生米（未洗過）跟添加進去的水（包含洗米水）比例約 1：0.9（自行嘗試去抓比例，壽司飯通常較硬）。因為醋飯是壽司的關鍵，決定壽司的外觀與口感，不過，還是要看飯鍋才能決定要多少水，浸多久比較適當，之前用大瓦斯飯鍋煮大鍋飯包壽司的時候，也因為醋飯的問題反覆試做，即使查了不少配方，但還是要因地制宜，多做調整。以下配方的醋是用工研醋，用其他種類請自行調整，糖是用一般台糖的白糖。糖醋可能會味道太重，我之前都是米（用米重）：白醋：糖：鹽 = 100：15：15：2 有時還只有 100：10：10：1，將糖醋拌入飯中，適度攪拌即可，若過度飯會糊掉，影響口感。 -- ◢███◤ ◢◢ ◢◤ ◢███◤ █████ █◤ ◢█◢◤ █████ ██ █◤ ◢◤ ███◤ ██ ██ ██ ◢◢ ██ ██ ██ ██ █◢██◤ ██ █◢◤ █◢███ ████◤ █◤ ██◤ ████◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.234.126

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※ 編輯: cito 來自: 218.170.234.126 (04/06 19:37)

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