[食譜] 輕乳酪蛋糕
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PS.精算成本 一條約40元(含盒子八元)
材料:
1. Cream cheese 90 g
2. 無鹽奶油 25 g
3. 低筋麵粉 10 g
4. 玉米粉 15 g
5. 鮮奶 40 g
6. 蛋黃 2個
7. 蛋白 2個
8. 白砂糖 40 g
9. 塔塔粉 1 g
protocal:
1. (1)將蛋黃拌勻.
(2)取玉米粉及低筋麵粉混合,並以篩子過濾,確保無大顆粒粉末.
2. 將cream cheese與奶油隔水融化,過程中以打蛋器攪打(stir),之後加入
鮮奶打至無顆粒狀.<用機器打>
3. 將蛋黃&玉米粉&低筋麵粉加入拌勻.<用攪拌棒以人力慢慢攪勻>
4. 用機器將含有塔塔粉的蛋白打至"粗泡泡"(約1mm的泡沫)階段後,加入白
砂糖繼續攪拌,最後須打至呈半固態即可(將鍋子翻轉泡沫不會流出的狀
態).
5. 將蛋白分3次加入步驟2.的材料中並混勻,再把所有材料倒入橢圓形模具
(模具內緣須以奶油塗抹)中.
6. 將模具放在盛有熱水的烤箱鐵盤上,放入已預熱140℃ 10min的烤箱中,
烤140℃ 60min即可.
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