RE: [問題] 美國牛肉絞肉很腥如何加料去腥提味?

看板cookclub (烹飪DIY)作者winddolphin (玄雨)時間18年前 (2007/10/20 05:03)推噓3(3推 0噓 8→)

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※ 引述《farasha (奧莉薇粉紅豬)》之銘言：原文恕刪 : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 24.118.110.190 : 推 admost:我是過不同牌子豬絞肉牛絞肉都超腥的 : → admost:後來有人跟我建議買火雞絞肉比較好..改用火雞肉試試 : → admost:我是覺得一般在煮雞肉時倒是還好火雞絞肉味道是沒牛豬肉那麼重,但因為脂肪少的關係,煮久容易老 : 推 fansue:應該是沒放血的關係吧，奇怪外國人都不會覺得腥味嗎？ : 推 tinyuniversy:通常台灣的食用豬好像都閹過　所以沒有體味(腥味) : → tinyuniversy:而美國沒有　by通識老師(他說台灣閹動物的技術超好) 先說一下我讀的科系好了.... 我目前在美國讀大學,是Animal Science(動物系)的 animal science是以研究有經濟效益的動物為主,所以本科必修的都是農業動物相關其中有一堂lab是去參觀我們學校的小型屠宰場,現場看羊跟豬的宰殺過程我是不知道我們台灣人在講放血的時候是指怎麼樣....在台灣的時候沒有研究但就當時我所看到的,美國是有放血的... 就是割了脖子以後掛著讓他流...這樣是放血沒錯吧? @@a 至於豬的話我們系上學到是都有閹的美國人也吃不慣沒有閹的動物,牛豬羊除非是拿來配種,不然都會閹掉沒有閹掉的動物在美國這種大量密集的飼養系統下會產生一些問題, 像是打架甚至是攻擊管理者等小豬最衰了,幾個禮拜大的時候就要被剪耳朵、剪尾巴、拔牙、打針還要被閹掉... 歐洲一些國家倒是沒有閹豬所以我想豬肉要是有腥味應該不是因為睪丸素的關係倒是有可能跟飼料、品種或宰殺方式有關.... 不過這方面我就不知道跟台灣的差別在那了 *_* -- In three words I can sum up everything I've learned about life: it goes on. -- Robert Frost -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.114.18.234

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