RE: [食材] 肉雞仿仔土雞放山雞珍珠玉米雞價格

看板cookclub (烹飪DIY)作者liuchihzong (ㄚ肥)時間16年前 (2007/11/15 17:50)推噓8(8推 0噓 1→)

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※ 引述《NicoLin ( NN )》之銘言： : 今天我去台北市東門市場(在我公司附近) : 隨便看到一個雞肉攤就買了兩隻雞腿想做雞腿排吃 : 都有我的手掌大 (手長20公分) 結果一秤下去 320元嚇到了 : 這樣子我是買到土雞嗎? 這雞腿是不小支啦但是真的有這麼貴? : 還是我被老闆騙了? 以我家同為市場雞肉攤販的販售經驗我假日會在家裡幫忙賣雞肉從小賣到大XD 先說說我最近回家幫忙所記得的雞肉單價一般的放山雞公雞(也是仿仔雞)的骨腿含雞腳(單價110元/斤) 不含雞腳下去秤的話是120元/斤我賣過最貴的一支腿160(重達1斤半) 最小支的放山雞(仿仔雞)公雞骨腿(含雞腳)也有90~100的價錢所以兩支賣到320也不無可能(可能重量不小) 而雞種我們在分大致分為 1.肉雞 2.仿仔雞 3.正土雞 4.未改良過的純種土雞 ------------------------------------------------------------------------------ 1.肉雞(羽毛白色) 就是一般烤炸煎都適用肉質軟嫩但是油會比較多肉雞都是支解開來賣的除非有客人特別要求要全雞(我們會幫忙保留) 否則都是一大早就先分解好了 ------------------------------------------------------------------------------ 2.仿仔雞(羽毛是褐色的) 肉質比正土雞軟一點但是又比肉雞有嚼勁一般用來煮湯燉藥炒...等而公的仿仔雞建議用於煮湯or麻油雞(比較不油膩也耐煮有嚼勁) 而母的仿仔雞建議用於炒三杯雞之類的(炒起來肉質比較不會那麼老) 且油脂的部分比較多會比較好吃而在買仿仔雞雞胸的部分會建議挑母雞的雞胸買肉質會比公雞軟嫩跟細緻而仿仔雞普遍也都是支解開來賣但是也有賣全雞(80/斤) 但是仿仔雞的體型比較大公雞(扣除內臟羽毛血)都在7~5台斤左右母雞(扣除內臟羽毛血)則都在3~5台斤左右所以算是很有肉的雞種 ------------------------------------------------------------------------------ 3.正土雞(羽毛黑色) 一般來說都是整隻賣以正土雞母雞來說平均一隻(扣除內臟羽毛等重量之後) 約2~4台斤之間價格則是一隻300~450不等正土雞公雞一隻(扣除內臟羽毛等重量之後)約2.5~4.5台斤之間價格跟母雞差不多也是300~450不等正土雞因為體型比較小相對的肉也會比較少所以基本上最少都是買半隻而正土雞的肉質則是比仿仔雞還要有嚼勁一般來說賣最多的正土雞為母雞全雞用來做成白斬雞 (這是我最愛的一道菜) 而正土雞公雞全雞也是有人買去做白斬但是比較少因為肉質真的頗硬比較多的都是買去燉雞湯只喝湯不吃肉 ------------------------------------------------------------------------------ 4.未改良過的純種土雞(公雞羽毛為紅褐色母雞羽毛則是褐色白色黑色相間) 這個雞種是在幾年前才推出的因為飼養時間很長所以基本上成本會比較高飼養業者比較不喜歡但是近幾年因為小家庭的數量增多在家都是煮一餐(甚至都外食) 所以可以一餐解決的雞種還滿受歡迎的而這個雞種公雞一隻平均(扣除內臟羽毛等重量之後)約2.5~3.5台斤母雞一隻平均(扣除內臟羽毛等重量之後)約1.5~2.5台斤可以說體型小肉也比較少不管公母都是整隻賣(母雞一隻約280~350 公雞一隻約280~360) 基本上我們這個雞種賣最多的就是母雞母雞的肉質的特色就是有嚼勁卻不會死硬 (連雞胸肉都很好吃^^) 一般來說客人都是整隻拿來燉煮像是文蛤燉全雞香菇雞菜圃雞瓜仔雞...等這些雞湯類搭上它的肉質可說是絕配(上述湯類都煮過也會教客人這樣煮XD) 而這個雞種的公雞則是有客人吩咐才會抓回來因為肉少且肉質偏硬買的客人都是拿來滴雞湯 (因為幾乎沒有油脂) ------------------------------------------------------------------------------ 大致上就是這樣囉!! 希望有助於大家謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.25.96.151

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