RE: [食材] 肉雞仿仔土雞放山雞珍珠玉米雞價格

看板cookclub (烹飪DIY)作者liuchihzong (ㄚ肥)時間18年前 (2007/11/16 18:25)推噓4(4推 0噓 0→)

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: 平常在市場會看到一種跟仿仔雞相比 : 雞皮較黃、 : 雞腿較長(腿骨下半截尤其明顯)、 : 雞腳較細，顏色為與雞皮相仿的米黃偏白色， : (仿仔雞的雞腳似乎以黑色為主) : 但體型不比仿仔雞小， : 甚至還比仿仔雞稍大一點點的雞。 : 煮熟後雞油為明顯黃色， : 肉質比仿仔雞有嚼勁，腿肉顏色較深。 : 老闆說是珍珠雞， : 那珍珠雞又是哪一種雞咧？也是土雞嗎？珍珠雞我家前幾年也賣過一陣子(在我國中的時候吧現在大四老人了= =|||) 因為肉的油脂夠多所以就算是公雞的肉也很好吃不遜於仿仔雞母雞但是也因為他很油所以我們家只抓公雞回來宰殺母雞有抓過一次沒甚麼客人買就沒再抓了珍珠雞不屬於我先前分的雞種名單他是自己算一個雞種(就我的了解) 他餵食的飼料就真的有加玉米所以我們殺起來的時候其實表皮還有一層薄薄的黃色薄膜我很喜歡吃這個雞種當初我家在賣的時候幾乎每天都有珍珠雞滷骨腿我是直接切三大塊拿起來啃XD 不過後來我家就沒賣了我問過我爸他是說這幾年客人普遍不喜歡太油的雞肉喜歡的顧客比較少所以就沒有再抓珍珠雞回來賣了通常會推薦仿仔雞母雞代替因為肉質相近且油脂的含量也差不多 ------------------------------------------------------------------------------ : 又玉米雞、牧草雞、放山雞等名稱， : 雖然從字面上來看是依飼養方式或食料來稱呼， : 但是從肉雞、半土、土雞、非改良種土雞的分類來劃分的話， : 該如何歸類咧？其實現在的雞種都有放到野外 (除了肉雞之外) 只是放養的範圍的大小所以放山雞只是指他飼養的方式並不算雞種只能說它是有放養在野外的所以提到的半土(仿仔雞)、土雞、非改良種土雞都是有放養的喔但是半土雞也有沒有放養的所以我們家對於仿仔雞沒有放養的就直接稱它仿仔雞有放養的就直接叫山雞有放養過的肉質會比沒放養的雞好吃有嚼勁而玉米雞跟牧草雞就只是單純餵食飼料之外還添加了玉米跟牧草餵養像我家沒殺完的雞也會煮麥片+玉米給他們吃 ------------------------------------------------------------------------------ : 又我家這邊的黃昏市場(淡水)好像只賣三種雞， : 肉雞(體型肥短，全軀皆白，雞腳細短)、 : 半土雞(體型較肉雞大，雞腳全黑且粗大)、 : 即所謂珍珠雞(特徵如文中所述)。 : 雞腿價錢為： : 肉(沒問)、半土(小90、大100)、珍珠(1斤120秤重，一支約一百三、四、五) : 如果我要做三杯雞，哪種比較合適呢？三杯雞唷我最愛吃了XD 也是我滿拿手的一道菜<=貪吃鬼一般來說我在炒三杯雞的時候奢侈點會挑仿仔雞母雞(有放養的)的雞腿並自行去骨之後切塊狀下去炒真得是超級好吃XD 因為油脂夠雞皮又有點金黃微焦肉又不會澀超級有彈性XD 但是怕油的話就可以挑仿仔雞(有放養的)公雞的雞腿去骨一樣切塊狀下去炒也是不錯不過也可以不要去骨XD 有骨頭也別有一番風味三杯雞我也用過仿仔雞母雞一半or全雞下去炒直接整隻or半隻切小塊下去炒也很棒我也用過肉雞腿肉就是棒棒腿前面那塊骨腿的前段但是要去骨以人的身體來說就是你的大腿肉(不是小腿唷) 這個下去炒也很棒只是會很油XD 大概就是這樣~ 希望有幫助囉^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.25.96.151

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