RE: [問題] 紅馬鈴薯 (紅皮品種及其他品種)

看板cookclub (烹飪DIY)作者denza (橄欖油與黑松露)時間18年前 (2008/01/26 20:39)推噓3(3推 0噓 1→)

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※ 引述《muscul (嚕啦啦)》之銘言： : 今天去costco買了一袋進口的紅馬鈴薯 : 很小一顆 : 這一種跟一般的馬鈴薯有何不同呢？ : 請問大家該如何料理比較好 : 我沒有烤箱...只有鍋子、電鍋... : 天氣潮濕而這又是特價品 67元 : 怕很快就要發芽了>< 這類紅皮或白皮小而圓的馬鈴薯和其他馬鈴薯最大的差別在於澱粉含量與含水量這類馬鈴薯澱粉量低，含水量高而且相對來說含糖量比較高也因此造就了這類馬鈴薯的幾個特性 1. 耐煮，即使燉煮的時間長，它通常還能保持它的形狀不會散掉這也表示它不容易把自身的澱粉質溶進湯汁中如果你希望馬鈴薯煮的時候不要爛、不要把湯汁弄得濁濁的這種馬鈴薯就是好的選擇不過如果你需要利用馬鈴薯來增厚湯汁就不適合用它 2. 適合用來烤由於這類馬鈴薯含水量高、肉質緊實放到烤箱裡烤的時候即使外層已經酥脆，但內層仍有不錯的口感不會又乾又柴 3. 適合做沙拉這類馬鈴薯澱粉含量少，不會吸收太多沙拉醬汁也因此當和沙拉醬汁拌勻之後這類馬鈴薯仍能保持它比較爽脆的口感，不會越來越綿軟 4. 還有一個特性是因為這類馬鈴薯含糖量高比較容易在烹煮的過程中讓糖類褐化而增添美味所以比起其他馬鈴薯，這類馬鈴薯先烤或先煎一下可以帶出更多的美味由於它的澱粉量少水份多其實和馬鈴薯泥要求的條件剛好相反如果要做馬鈴薯泥，其他種類的馬鈴薯會更適合至於發芽的問題應該還好這類進口馬鈴薯，應該都用抑制發芽的藥劑處理過了可以把發芽的時間延後很久順帶一提一般的馬鈴薯都不建議冷藏保存因為在較冷的環境下馬鈴薯中的澱粉有一部份會轉變成糖而使口感變得不好但這類紅皮白皮小馬鈴薯的特性就是水分多澱粉少冷藏不太會影響它的風味 -- http://blog.xuite.net/denza/life -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.136.177