Re: [問題] 烹飪新手想問一些基礎問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者water333 (唉~~~)時間18年前 (2008/04/23 01:53)推噓2(2推 0噓 6→)

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: 2. 如何能以普通炒菜鍋水炒青菜?? : 想說比較健康以前曾經跟有機蔬菜店家學過水炒青菜法 1.炒鍋加少量水煮至沸騰 2.放入蒜頭/薑片與青菜拌炒 3.熄火後才加入橄欖油結果...... 青菜不是沾鍋變得乾乾的就是整陀都黑掉了囧rz 後來因為電視報導某些有機蔬菜都不有機了又不知從哪裡學得一個觀念：川燙可有效降低農藥殘留　　所以我都把蔬菜類至少清洗浸泡過三次以上後 1.燒一鍋水，將蔬菜迅速過水撈起備用(菜稍微變色即，此步驟為去農藥殘留) 　　 2.另燒一鍋水，水量以能淹過蔬菜量為主(目測即可) 　　 3.著手準備爆香材料，蒜頭/薑片/其他... 4.水燒開後將蔬菜倒入，煮至熟透(軟硬度依個人口味決定，可邊煮邊試吃) 　　 5.起油鍋，以最小火燒熱少量食用油，置入爆香材料(我家通常是蒜頭) 6.爆香後熄火，加入步驟４的蔬菜，灑點鹽攪拌均勻即可通常這樣煮出來的蔬菜，都會是美麗與智慧兼具(誤) 當然有些營養師說這樣的蔬菜"營養都流失了" 但傳統的高溫炒菜法，營養也很難保留吧在不確定營養究竟能保留多少與川燙降低農藥殘留之間我選擇後者還有一招非常美味的地瓜葉/青花菜做法跟大家分享 (青花菜可加入紅蘿蔔/彩色甜椒/木耳...等配色) 與上述步驟1~4皆相同，唯一較特別的是這道菜的爆香蒜頭不能用拍的，把蒜頭的皮剝乾淨後，　　　切成大小差不多的小丁步驟5.的話就是小火香煎蒜頭直至金黃 6.熄火後加入秘密武器~~~日式柴魚或昆布醬油這時候，你已經聞到非常迷人的味道了將已熟軟的地瓜葉/青花菜，倒入，攪拌個兩下，就非常美味囉　　　　　PS:某些比較沒有農藥殘留疑慮的蔬菜，其實可省略掉步驟1. 　　　　　　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.192.183.238 ※ 編輯: water333 來自: 210.192.183.238 (04/23 01:57)