Re: [問題] 烹飪新手想問一些基礎問題
有關水炒青菜.我之前看KC廚房,是說很多青菜本身就有水分了.所以料理時可不用
另外加水. 我現在弄健康青菜
大致上有兩種做法.
1. 想先爆香的青菜
滴很少很少足夠爆香料使用的油,爆香後把青菜倒進去,然後蓋蓋子,開中小火
利用洗菜後菜上的水和菜裡的水,就足夠用蒸氣把菜弄熟了. 看菜因為變熟變小,
再翻動一下,然後再繼續開火關蓋悶一下,就熟了.
2. 不想爆香的青菜
我就直接把菜下鍋,不需上述爆香程序,然後一樣用蒸氣把菜煮熟.
起鍋後就拌點豬油蔥,或是日式鰹魚醬油, 日式胡麻醬,和風醬,或是蠔油,
或醬油膏,就不錯吃了..
基本上一般葉菜類,用我的作法都沒失敗過. 只要切記不要用大火,還有
洗完菜不用甩太乾就可以了.
這樣煮我覺得比燙青菜省水,也省時間,因為不用先等水煮熟嘍.吃起來的口感也是
介於炒和燙之間,比較接近燙的口感.
P.S.鍋子的部分,我大多隨便拿洗完菜的那個不鏽鋼鍋就直接來了.不用換用炒菜鍋
只要火不太大,因為鍋底還是有些許水分的,所以也不用怕燒鍋
※ 引述《winibaby (winibaby愛上流)》之銘言：
: 1 食譜上有道菜叫做 孛薺炒肉
: 從超市買回孛薺 不知道要不要泡水
: 還是直接清洗即可??
: 2. 如何能以普通炒菜鍋 水炒青菜??
: 想說比較健康
: 3. 味精不健康 那有替代味精又好口味的健康選擇?
: 謝謝
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