[食譜] 焦糖脆皮烤布丁(布蕾) CRÈME BRULE

看板cookclub (烹飪DIY)作者tojohnsonlee時間18年前 (2008/04/23 21:41)推噓5(5推 0噓 2→)

留言7則, 6人參與討論串1/2 (看更多)

分享焦糖脆皮烤布丁(布蕾) 做法 CRÈME BRULEE 圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/tojohnsonlee&article_id=11530991 今天要準備的材料呢~ 1.牛奶 500CC 2.細沙糖 100 克 3.鮮奶油 50CC 4.雞蛋 5顆 5. 香草精少許 6. 2號砂糖20公克烤箱噴燈 Step 1. 加入牛奶 500CC ( 建議用全脂比較香 ) Step 2. 加入糖 100g ( 若喜歡健康點少放一點 ) 然後與牛奶攪拌均勻有些做法會先把糖溶化~或是把牛奶加溫之類的~ 我發現這樣就可以化開了~就沒做這樣的動作 Step 3. 加入雞蛋 5 顆 (小顆的) 若你選的事大顆的四顆就夠了然後記得打勻~ Step 4. 加入鮮奶油 (可依個人喜好)~ 少許的香草精上次上課主廚說~法式作法加鮮奶油吃起來比較香滑香草精不宜放多也是提味用~太多反而會強走布丁的香味沒有鮮奶油或是香草精也沒關係啦畢竟他很大罐超市有賣進口的小罐的不便宜就是了 Step 5. 充分攪拌均勻使蛋跟牛奶充分混何在一起但是不要打發~ 並且要用網子過濾掉蛋渣過濾完網子上面都有這些東西~若沒有過濾掉會引響口感喔過濾完後的佈丁液看起來跟沒有過濾感覺就不同囉比較細密 Step 6. 到入杯子放入烤箱記得烤盤底部要加水才行溫度設定 120-150度上下不能因為想要快一點就把溫度調高~ 這樣你的布丁出來一定都是氣泡一堆~ 大約考個40~分鐘以上我的烤箱大約要烤 1個半小時記得要看一下烤盤裡面的水不要乾掉如何看好了沒~ 要晃一下感覺他的搖晃程度你就知道凝固了沒 Step 7. 烤好後放涼置入冰箱約一天以上這樣的布丁會比較好吃喔然後因為要做的是脆皮烤布丁在表面上灑上薄薄的 2號砂糖 (紅糖) 拿噴燈烤一烤就ok 囉 -- http://www.wretch.cc/mypage/tojohnsonlee -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.93.219 ※ 編輯: tojohnsonlee 來自: 61.228.93.219 (04/23 22:04)