Re: [食譜] 焦糖脆皮烤布丁(布蕾) CRÈME BRULE

看板cookclub (烹飪DIY)作者tojohnsonlee時間18年前 (2008/04/24 16:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《tojohnsonlee ()》之銘言： : 分享焦糖脆皮烤布丁(布蕾) 做法 CRÈME BRULEE 註:發表完後看見網友推文才發現布蕾跟布丁不同差異我稍微有研究了一下我做這東西法文是CRÈME BRULE 中文有說烤布丁烤布蕾上面通常會加上烤焦糖多個烤字脆皮布丁焦糖布丁大部分是淋上去或是在布丁底部吃起來口感不同~ 就像是 pudding ~中文可翻布丁但是在國外又吃不到我們類似台灣從小吃到大的統一布丁口味~ 作法材料可能因人而異吧當然做出來的口感就有些許不同大概是這樣~若有錯誤可以討論看看囉~ : 圖文網誌版 : http://www.wretch.cc/blog/tojohnsonlee&article_id=11530991 : 今天要準備的材料呢~ : 1.牛奶 500CC 2.細沙糖 100 克 3.鮮奶油 50CC 4.雞蛋 5顆 5. 香草精少許 : 6. 2號砂糖20公克 : 烤箱噴燈 : Step 1. 加入牛奶 500CC ( 建議用全脂比較香 ) : Step 2. 加入糖 100g ( 若喜歡健康點少放一點 ) 然後與牛奶攪拌均勻 : 有些做法會先把糖溶化~或是把牛奶加溫之類的~ : 我發現這樣就可以化開了~就沒做這樣的動作 : Step 3. 加入雞蛋 5 顆 (小顆的) 若你選的事大顆的四顆就夠了 : 然後記得打勻~ : Step 4. 加入鮮奶油 (可依個人喜好)~ 少許的香草精 : 上次上課主廚說~法式作法加鮮奶油吃起來比較香滑 : 香草精不宜放多也是提味用~太多反而會強走布丁的香味 : 沒有鮮奶油或是香草精也沒關係啦 : 畢竟他很大罐超市有賣進口的小罐的不便宜就是了 : Step 5. 充分攪拌均勻使蛋跟牛奶充分混何在一起但是不要打發~ : 並且要用網子過濾掉蛋渣 : 過濾完網子上面都有這些東西~若沒有過濾掉會引響口感喔 : 過濾完後的佈丁液看起來跟沒有過濾感覺就不同囉比較細密 : Step 6. 到入杯子放入烤箱記得烤盤底部要加水才行 : 溫度設定 120-150度上下不能因為想要快一點就把溫度調高~ : 這樣你的布丁出來一定都是氣泡一堆~ 大約考個40~分鐘以上 : 我的烤箱大約要烤 1個半小時記得要看一下烤盤裡面的水不要乾掉 : 如何看好了沒~ 要晃一下感覺他的搖晃程度你就知道凝固了沒 : Step 7. 烤好後放涼置入冰箱約一天以上這樣的布丁會比較好吃喔 : 然後因為要做的是脆皮烤布丁在表面上灑上薄薄的 2號砂糖 (紅糖) : 拿噴燈烤一烤就ok 囉 -- http://www.wretch.cc/mypage/tojohnsonlee -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.93.219