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[問題] 如果不想用味精/雞精粉/鰹魚粉/鰹魚露

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間17年前 (2008/04/25 23:38), 編輯推噓5(5推 0噓 27→)
留言32則, 9人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
如標題所述,味精/雞精粉/鰹魚粉/鰹魚露, 這些東西都是有很大人工成分的. 我覺得對人體還是多少有點負擔的.可是很多時候料理沒有加這些調味料又少了些味道. 我是沒有在用味精,不過除了煮湯類可以自己煮高湯外,後面三者就不太捨得避掉. 不知道有沒有人料理也是堅持不用這些調味料的哩? 那你們都怎麼調味?有甚麼替代品嗎? 我有想到自己作濃縮高湯塊.不過不知道可以把高湯濃縮到沒那麼水,可以用到 炒菜使用的程度耶.還有濃縮高湯和一般高湯的成分和作法有甚麼不同呢? 希望是味道比較可以接近雞精粉的味道的. (精華區只有濃縮日式高湯) 請各位高人多多指教^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.199.61
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04/25 23:57, , 1F
...自製就不是人造了的意思嗎= ="
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04/25 23:58, , 2F
給個箭頭..想一下你說的話有多矛盾orz
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04/25 23:59, , 3F
用味醂吧 不然糖也可以
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推
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自製的人造跟化學方式的人造 程度還是有所不同 某些自然界
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不存在 完全是人工製造出來的東西 身體在代謝上沒那麼順利
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我都沒用, 就是吃食物的原味,吃習慣就好
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是阿.我就是KYFANG的那個意思..^^ 3q
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我也是幾乎不用那些非自然的東西 替代的是昆布粉、香菇水
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還有一些菇蕈研磨出來的粉
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請問你的昆布粉的成分是只有昆布嗎?像雞粉的成分就蠻嚇我的
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選用的時候 裡面有「調味料(劑)」或味精的 當然不能選
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所以我都是去生機飲食店買的 :p
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喔喔..那我也來去找看看好了^^
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推
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後兩個我不能用...海鮮過敏 第一個是從小就沒吃
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推
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推j大 自然原味習慣就好 對身體的負擔也比較少^^~
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味醂/糖/日式柴魚醬油 我只用這三種 而且使用頻率低 都是
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在食材不新鮮 不夠鮮甜 或某些特殊口味時才添加
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我都從 爆香-->蔥/薑/蒜/蝦米/香菇/小魚乾 著手 滋味各異
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推
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其實你搜尋"味精"就有一些文章喔
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鰹魚粉=柴魚粉=把柴魚塊磨成粉
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鰹魚露=酒+昆布+醬油+小魚乾+味醂煮的
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味精不說 高湯可以自己熬 看倌您懂我的點了嗎?
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另 該說是翻譯問題吧 你說的鰹魚粉 日文叫鰹出汁粉 就是高湯
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粉. 換言之是偷懶用的偷呷步就是(煙) 而正常日文所謂鰹魚粉
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則只是把柴魚塊粉碎成粉,缺點是不易保存味道容易流失 優點是
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加進水裡比柴魚片容易熬出味道來 但滋味又不及厚削的鰹魚片
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推
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我爸他都會加冰糖 一定要冰糖 我也不懂差別在哪XD
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d大說的分別我知道,且我懂日文.可是市售的鰹魚粉鰹魚露的成份
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表裡都有很多調味料和化學物質,沒那麼單純,所以不太想用了
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高湯的問題就是我不知道怎麼弄可以讓高湯濃縮點,不然煮甚麼都
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會變很水啊.不知道大家的濃縮高湯比例怎麼加工
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04/27 13:39, , 32F
我找到味精文了.還有謝謝各位回應喔.3q
04/27 13:39, 32F
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