Re: [問題] 洛神花洋菜果凍無法結凍變成果醬了？

看板cookclub (烹飪DIY)作者emoon (渾沌)時間17年前 (2008/05/05 13:19)推噓2(2推 0噓 8→)

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我昨晚有先查版喔！因為我知道：酸的加洋菜，也不太容易溶解。（我之前也做過果凍～包括杏仁凍、茶凍、、，大概知道比例怎麼抓）看了文章後，我先煮一鍋水，照著本來方法把洋菜丟入待煮滾溶解。接著把洛神洗乾淨，放入滾好的洋菜水裡。但是... 第一次：沒有結塊.... 只好再滾一次，再加一倍洋菜：沒有結塊... 再滾一次，再加一倍洋菜（我相信，只要洋菜夠多，沒有不能結塊的果凍！！） →沒有結塊...................... 嗚~~大家不用做實驗了...... : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 218.171.51.142 : 推 joyjcc:洋菜的比例太低了，重新煮溶再加一些洋菜粉。(不過，你沒 04/27 15:24 : → joyjcc:算好比例就放洋菜粉啊?) 04/27 15:25 : → innovated:樓上正解= =" 我一口氣就把洋菜全到入了沒算比例冏" 04/27 15:31 : → innovated:謝謝你~~我去試試~~~ 3Q～^^ 04/27 15:32 : → innovated:剛又加了絕對足夠的量洋菜粉結果還是沒有變成凍= = 04/27 18:25 : → innovated:是不是洛神比較酸的原因使洋菜粉無法凝固丫？ 04/27 18:26 : → sntin:洋菜加了一定比例的酸後就無法結凍了 04/27 21:17 : 推 Nanahon:有煮滾嘛~沒煮滾也會粉粉的 04/28 00:18 : → BAKERY166:酸的東西如果要加凝固劑(EX洋菜果凍粉)，膠要先額外溶 04/28 13:47 : → BAKERY166:然後再跟洛神混合 (酸的東西膠比例要多抓3~5成較保險) 04/28 13:48 我先煮洋菜，已經算是分開溶解了不是？所以...不知道洛神果凍，有人成功嗎？最後～我之前也有煮過棗精果凍（酸的口味）那時候還沒有酸性食物會妨礙凝固的概念，所以只用原本比例的洋菜但是，凝固的狀況也比洛神第三次好太多了～～至少還是Ｑ不是軟趴趴啊.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.5.51

Re: [問題] 洛神花洋菜果凍 無法結凍 變成果醬了？

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