[心得] 煎炸料理大挑戰

看板cookclub (烹飪DIY)作者tsubomi0306 (櫻花紛飛的季節)時間18年前 (2008/06/04 15:52)推噓1(1推 0噓 0→)

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　　圖文版：http://www.wretch.cc/blog/tsubomi0306/10447657 　　小龜向來很不擅長炸物類的料理　愈擔心失敗就愈逃避練習....^^" 　　但是最近茄子超便宜　各式花樣也變了好幾天　想說還是來試試炸茄子吧XD 　　◆炸時蔬　　老實說那幾塊黑掉的茄子還真失敗　哪有人炸東西到一半晃神的啦　噗　　這次用的是瓠瓜和茄子　首先把瓠瓜洗淨削皮跟茄子一同切塊　　用醬油味醂稍浸泡一下撈起來備用　接著把麵粉加少許鹽和水拌成麵糊　　熱油鍋　可先滴一小滴麵糊下去試溫度　聽說若迅速浮起冒泡就OK了　　把瓠瓜和茄子分別下鍋以中火炸至熟　轉大火逼油後再瀝油撈起就可以　　除了晃神炸焦的茄子有點苦苦的外　其他的口感都還可以外皮也酥脆　　當然賣相有點不好看　下次會努力改進　再用其他的食材挑戰看看　　不過感覺麵糊有點不夠厚　是因為調太稀還是要加進蛋去拌呢？　　◆煎魚　　喔又是個生平初次挑戰　著實有點緊張哩　　首先把魚充份洗淨去除內臟後　用鹽塗抹後再放上薑片　　待魚脫水後洗去鹽巴　用餐巾紙吸乾魚身上多餘水份　　起油鍋稍微爆香薑片後撈起多餘的油和薑片　將魚下鍋　　其實油好像還是放多了點　因為魚雖然不黏鍋但翻面時偶而會掉皮　　而且起鍋盛盤時魚本身似乎水份還是很多　是一開始鹽應該抹厚一點嗎？　　◆清炒地瓜葉　　噗哈哈這道不用PO作法　但是超級失敗（雖然看來很正常）　　發生了小龜料理生涯中從來沒想過也沒發生過的事　兩人都嚇一跳　　阿胖沒吃兩口就急匆匆地連飯帶菜吐出一個不明物體在衛生紙上　　一看超驚：是一條軟呼呼胖嘟嘟像是沒殼的蛞蝓的蟲啊啊啊！！！　　長得很不像菜蟲　但是一時太震驚又太噁心　小龜竟然忘記拍照　　阿胖還說還好妳沒連香菇或海參之類的一起炒　不然我就吞下去了耶！　　可是明明洗菜是一根根分開沖水再泡水　竟然到炒完上桌都沒發現　　（大受打擊大受打擊....）　　好友仙女璇還打趣的問阿胖說口感味道如何？？　　呃....雖然他吐出來的時候是完整的　但當事人的供詞：嗯　辣辣的！　　◆地瓜飯　　這個超簡單又營養美味　只要把米洗好後放上洗淨削皮的切塊地瓜　　煮好後稍微拌一下就完成啦　又好吃又方便哩　　這一餐煮完讓小龜大受打擊兼心灰意冷（有那麼嚴重嗎XD）　　好啊好吧我要努力練習了啦～～～　　請大家不吝指點我關於煎魚或炸東西的技巧啊　謝謝！ -- 　　　http://www.wretch.cc/album/tsubomi0306 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.26.52