RE: [問題] Catfish 鯰魚好吃嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者Starwindd (㊣白果涼粉應援團)時間18年前 (2008/08/31 07:55)推噓8(8推 0噓 0→)

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說到Catfish，就不得不提一下我任職學校的漁業系了。美國有漁業系的學校並不多，而Auburn University的漁業系有個重點就是養Catfish，學校有自己的漁場。之前還拿到很大筆的資金，研究主題是.... 如何養出更笨的Catfish... 如何養出更笨的Catfish... 如何養出更笨的Catfish... 因為魚笨才好養好抓～～～好了，八卦到這邊結束，得談些跟吃的有關的話題，免得觸犯版規。Catfish 其實跟夜市常見的藥燉土虱是親戚。但是土虱比較肥大，而美國一般吃的 catfish比較扁平（類似一般的魚）。口感上也沒有土虱的肉那麼鬆軟肥嫩。因為養殖的catfish土味比較重，一般都是切成魚片來油炸，或是用重口味的調味去Grill，煮清湯會很慘。有一道叫做路易西安納catfish的料理則是整條魚去頭油炸後灑上Cajun口味的辣粉，配上同樣灑上辣粉的薯條跟切細的洋蔥絲非常好吃。超市裡頭除了魚片之外，也有機會看到零碎的部位，叫做catfish nugget，這個部位土味比魚片還要重，而且比較硬（有點像筋的感覺），所以不適合 grill，一般作法是油炸或是煮成gumbo，但是我常常買來炒沙茶。先把catfish nugget洗乾淨，用米酒、醬油、玉米粉（代替太白粉的）醃一下，同時鍋內熱油。接著爆香拍過的蒜頭跟蔥段，然後把魚放入。吵到差不多熟的時候放入兩大匙沙茶醬（視口味跟魚的量增減），拌炒一下，就可以起鍋。 catfish nugget的單價比fillet便宜很多，是窮學生的好幫手。用沙茶蓋過土味，QQ的口感，十分下飯。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 65.81.141.245