RE: [問題] 小卷清洗跟螃蟹清洗

看板cookclub (烹飪DIY)作者lupeople (路人)時間18年前 (2008/10/12 13:27)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《tlirzad ()》之銘言： : 昨晚魚市買了小捲跟螃蟹回來 : 小捲大概就是洗一洗後整隻下去 : 結果整個鍋子都變成了黑色.....好奇怪唷 : 有人可以教我怎麼清洗小捲嗎？ : 還有螃蟹到底是把他的外面打開後怎麼把他的鰓給拿掉 : 有人有圖解可以教我嗎？ : 一堆螃蟹不知怎麼處理才好先說小捲：小捲有墨囊，如果沒有特別做處理，本來就會變黑一般做小卷的料理也不會做處理，身體小，一般根本懶得處理有些人會先燙熟再處理，也有些人是先蒸熟再處理不知你心中想做的料理是怎麼樣的東西如果真要事先處理墨囊，可用刀或剪刀把小捲的身體切或剪開看到黑色的一個東西就是墨囊，小心不要破壞墨囊，把墨囊切或剪掉再開始做你想做的料理再說螃蟹：如果是要清蒸，或只是要取蟹肉做螃蟹羹只要把蟹的外表大概的刷洗一下就可下鍋了，鰓部份熟了再用手拔、折下就好如果一定要和別的東西一起，例如煮湯（冬粉）如怕螃蟹掙扎，可把活蟹放冰箱凍一下，螃蟹死了再刷洗然後直接用手拔，我個人是直接把殼打開從肚子先把鰓打開，再由鰓接肚子的地方，強行用兩手把腹背的殼分開如果是力量不大的小姐或太太，拔不動可用廚房剪刀或其它工具，不要勉強這類生的水產一不小心割破手，細菌感染的話有時會有嚴重的後果沒把握的話，就戴個手套吧萬一真的在處理有受傷，即使是小傷也一樣一定要馬上用優碘消毒，以防萬一料理是物理、化學、生物及藝術的結合有時我們可以藉由處理這些食材時，去了解這些動植物的解剖構造上館子時再對照專業的廚師的手法，也許會有一些新的心得這樣下次自已做料理時可以更得心應手喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.53.91