Re: [問題] 蒸饅頭很乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者smallsky12 (小呆的異想世界)時間18年前 (2008/10/15 23:29)推噓2(2推 0噓 0→)

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(sorry...原文恕刪) 其實我家以前也有"用電鍋蒸出來的饅頭&包子底部會乾乾硬硬的"的困擾... 後來有一次去早餐店買饅頭等待饅頭蒸好的時候我媽就跟老闆娘閒聊聊天中好像我媽有提到這個問題困擾我們很久了... 人情味濃厚的老板娘告訴我媽一個方法~ "在放饅頭的容器下鋪上一層布,這樣蒸出來的饅頭會跟饅頭店的一樣好吃又漂亮!" 正將饅頭放進袋子裡的老板娘放下手邊工作指著那一層層蒸饅頭的不繡鋼容器內側鋪的那一塊布說~ 回家之後我媽便找了一塊"乾淨的"(因為是放在食物上,衛生很重要)布(我媽說他也不知道那種布的真正名稱,因為跟店家用的很類似所以就拿來試試) 照老闆娘的方法鋪在裝饅頭的容器上外鍋加點水就按下開關結果真的成功了!!! 從此之後我家就沒這困擾了~ ps1.我家通常是用盤子當裝饅頭或包子的容器,盤子下方再加一個碗架高! 用盤子的原因是為了受熱平均(數量多時) ps2.鋪一層布的原因我想應該是跟"碗內放水架高"原理類似,不過用水有掉下去會沾到的風險跟數量上的限制,所以做饅頭的店家才採用此方法! ps3.要用哪種布是一門學問,我媽說不可以挑會產生棉屑的!可以問問附近的饅頭店他們用的是哪一種! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.123.4.96